Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 3)
1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.
2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.
5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.
6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: тёмный шоколад, молочный шоколад, сливки 33%. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.
7. Соберите торт на подложке или тарелке: корж, пропитка, слой крема, при необходимости дополнительная начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся все коржи.
8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.
9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.
Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.
3. Шоколадный торт на кефире
Кефир делает мякиш особенно влажным и мягким, поэтому торт остаётся вкусным даже на второй и третий день.
Форма: форма 22 см
Выход: 10 порций
Для коржей:
– пшеничная мука – 300 г
– какао-порошок – 55 г
– разрыхлитель – 10 г
– сода – 6 г
– соль – 3 г
– яйца – 2 шт.
– сахар – 260 г
– кефир – 300 мл
– растительное масло – 120 мл
– ванильный сахар – 10 г
Для пропитки:
– вода – 120 мл
– сахар – 80 г
Для крема и начинки:
– сметана 25-30% – 700 г
– сахарная пудра – 180 г
– ванильный сахар – 10 г
Для отделки:
– тёртый шоколад – 80 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы форма 22 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.
2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.
5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.
6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: сметана 25-30%, сахарная пудра, ванильный сахар. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.
7. Соберите торт на подложке или тарелке: корж, пропитка, слой крема, при необходимости дополнительная начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся все коржи.
8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.
9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.
Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.
4. Шоколадный торт со сметанным кремом
Домашний торт в стиле старых семейных рецептов: мягкие коржи, густой сметанный крем и шоколадный вкус без лишней тяжести.
Форма: форма 22 см
Выход: 10 порций
Для коржей:
– пшеничная мука – 260 г
– кукурузный крахмал – 30 г
– какао-порошок – 45 г
– разрыхлитель – 10 г
– соль – 2 г
– яйца – 4 шт.
– сахар – 260 г
– сливочное масло, растопленное – 120 г
– молоко – 180 мл
– ванильный экстракт – 1 ч. л.
Для пропитки:
– вода – 120 мл
– сахар – 80 г
Для крема и начинки:
– сметана 25-30% – 700 г