Романова Виктория – Шоколадный праздник: 50 тортов для сладкой жизни (страница 2)
Базовый праздничный торт с насыщенными шоколадными коржами и плотным, но шелковистым ганашем. Подходит для любого сезона и хорошо переносит выдержку в холодильнике.
Форма: 2 формы по 20 см
Выход: 10-12 порций
Для коржей:
– пшеничная мука – 280 г
– какао-порошок – 60 г
– разрыхлитель – 12 г
– пищевая сода – 5 г
– соль – 3 г
– яйца – 3 шт.
– сахар – 300 г
– молоко – 250 мл
– растительное масло без запаха – 120 мл
– ванильный экстракт – 1 ч. л.
– горячая вода – 180 мл
Для пропитки:
– вода – 120 мл
– сахар – 80 г
Для крема и начинки:
– тёмный шоколад 60-70% – 400 г
– сливки 33% – 400 мл
– сливочное масло – 40 г
Для отделки:
– шоколадная стружка – по вкусу
– какао для посыпки – 1-2 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте продукты заранее. Духовку разогрейте до 170-180 °C. Формы 2 формы по 20 см застелите пергаментом по дну, борта при необходимости слегка смажьте маслом.
2. Для коржей соедините в одной миске все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте венчиком, чтобы какао и разрыхлители распределились равномерно. Отдельно смешайте яйца, сахар и жидкие компоненты по рецепту.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородности. Не взбивайте слишком долго: достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Если в рецепте используется горячая вода или кипяток, вводите его в самом конце тонкой струйкой, быстро размешивая тесто.
4. Разделите тесто по формам или выпекайте по очереди. Пеките 30-40 минут, ориентируясь на сухую шпажку. Готовые коржи остудите 10 минут в форме, затем выньте, полностью охладите на решётке и заверните в плёнку минимум на 2 часа.
5. Для пропитки соедините ингредиенты сиропа в небольшом сотейнике, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Полностью остудите. Коржи после охлаждения при необходимости срежьте по уровню и разрежьте на 2 части.
6. Приготовьте крем или начинку. Используйте продукты из раздела начинки: тёмный шоколад 60-70%, сливки 33%, сливочное масло. Если в составе есть ягоды или фрукты, сначала приготовьте из них густую прослойку и полностью её остудите. Сырные и сливочные кремы взбивайте только до устойчивой, гладкой текстуры.
7. Соберите торт на подложке или тарелке: корж, пропитка, слой крема, при необходимости дополнительная начинка. Повторяйте слои, пока не закончатся все коржи.
8. После сборки нанесите тонкий черновой слой крема, охладите торт 20-30 минут, затем выровняйте остатком крема или покройте глазурью/ганашем по рецепту. Украсьте подготовленным декором.
9. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 6 часов, а лучше ночь. За 20-30 минут до подачи переставьте его в прохладную комнату: так вкус шоколада будет ярче, а текстура мягче.
Совет. Готовый торт храните в холодильнике под крышкой или в коробке, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Большинство рецептов лучше всего есть в течение 48 часов после сборки.
2. Торт «Тройной шоколад»
В одном десерте сочетаются тёмный корж, молочный крем и белый шоколад в отделке. Вкус получается слоистым и очень праздничным.
Форма: 2 формы по 20 см
Выход: 10-12 порций
Для коржей:
– пшеничная мука – 280 г
– какао-порошок – 60 г
– разрыхлитель – 12 г
– пищевая сода – 5 г
– соль – 3 г
– яйца – 3 шт.
– сахар – 300 г
– молоко – 250 мл
– растительное масло без запаха – 120 мл
– ванильный экстракт – 1 ч. л.
– горячая вода – 180 мл
Для пропитки:
– вода – 120 мл
– сахар – 80 г
Для крема и начинки:
– тёмный шоколад – 180 г
– молочный шоколад – 180 г
– сливки 33% – 500 мл
– сливочный сыр – 400 г
– сахарная пудра – 100 г
Для отделки:
– белый шоколад – 180 г
– сливки 33% – 90 мл
Пошаговое приготовление