Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 3)

1. Подготовьте все продукты. Индейка нарежьте небольшими кусочками, лук-порей подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а соевый соус отмерьте заранее.

2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте индейка и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.

3. Положите лук-порей. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.

4. Добавьте соевый соус и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.

5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.

6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Глубокий суп с чечевицей и копчёная паприка

Ингредиенты

• Говядина – 400–500 г

• Чечевица – 220 г

• Копчёная паприка – по вкусу

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лук – 1–2 шт.

• Соль – по вкусу

• Чёрный перец – по вкусу

• Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление

1. Подготовьте все продукты. Говядина нарежьте небольшими кусочками, чечевица подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а копчёная паприка отмерьте заранее.

2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте говядина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.

3. Положите чечевица. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.

4. Добавьте копчёная паприка и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.

5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.

6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Домашний суп с рисом и имбирь

Ингредиенты

• Курица – 400–500 г

• Рис – 200–250 г

• Имбирь – 1–2 ч. л.

• Сливочное масло – 30–40 г

• Лук – 1–2 шт.

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Чёрный перец – по вкусу

• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, рис подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а имбирь отмерьте заранее.

2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.

3. Положите рис. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.

4. Добавьте имбирь и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.

5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.

6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Насыщенный суп с фасолью и томат

Ингредиенты

• Свинина – 400–500 г

• Фасоль – 250 г готовой

• Томат – 2–3 шт.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лук – 1–2 шт.

• Соль – по вкусу

• Чёрный перец – по вкусу

• Горчица – 1–2 ч. л.

Приготовление

1. Подготовьте все продукты. Свинина нарежьте небольшими кусочками, фасоль подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а томат отмерьте заранее.

2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте свинина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.

3. Положите фасоль. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.

4. Добавьте томат и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.

5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.

6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Бархатный суп с грибами и ячневая крупа

Ингредиенты

• Говядина – 400–500 г

• Грибы – 250–350 г

• Ячневая крупа – по вкусу

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Лук – 1–2 шт.

• Соль – по вкусу