Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 2)
4. Добавьте анчоусы и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Ароматный суп с каперсами и томатная паста
Ингредиенты
• Свинина – 400–500 г
• Каперсы – 1–2 ст. л.
• Томатная паста – 1–2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Горчица – 1–2 ч. л.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Свинина нарежьте небольшими кусочками, каперсы подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а томатная паста отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте свинина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите каперсы. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте томатная паста и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Ароматный суп с сельдерей и вустерский соус
Ингредиенты
• Говядина – 400–500 г
• Сельдерей – по вкусу
• Вустерский соус – 1 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Говядина нарежьте небольшими кусочками, сельдерей подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а вустерский соус отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте говядина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите сельдерей. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте вустерский соус и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Домашний суп с грибами и сметана
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г
• Грибы – 250–350 г
• Сметана – 3–4 ст. л.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, грибы подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а сметана отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите грибы. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте сметана и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Домашний суп с луком-пореем и соевый соус
Ингредиенты
• Индейка – 400–500 г
• Лук-порей – 1 стебель
• Соевый соус – 2–3 ст. л.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Приготовление