Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 4)
• Чёрный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Говядина нарежьте небольшими кусочками, грибы подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а ячневая крупа отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте говядина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите грибы. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте ячневая крупа и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Ароматный суп с лапшой и соевый соус
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г
• Лапша – 250–300 г
• Соевый соус – 2–3 ст. л.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, лапша подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а соевый соус отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите лапша. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте соевый соус и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Бархатный суп с тыквой и пармезан
Ингредиенты
• Индейка – 400–500 г
• Тыква – 400–500 г
• Пармезан – 60–100 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Индейка нарежьте небольшими кусочками, тыква подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а пармезан отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте индейка и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите тыква. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте пармезан и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Согревающий суп с томатом и оливки
Ингредиенты
• Рыба – 400–500 г
• Томат – 2–3 шт.
• Оливки – 80–120 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1–2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лук – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Рыба нарежьте небольшими кусочками, томат подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а оливки отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте рыба и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите томат. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте оливки и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Ароматный суп с перловкой и сушёные грибы
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г
• Перловка – 220 г
• Сушёные грибы – по вкусу