Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 5)
• Сливочное масло – 30–40 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, перловка подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а сушёные грибы отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите перловка. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте сушёные грибы и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Глубокий суп с картофелем и лук
Ингредиенты
• Говядина – 400–500 г
• Картофель – 400–600 г
• Лук – 1–2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Говядина нарежьте небольшими кусочками, картофель подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а лук отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте говядина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите картофель. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте лук и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Согревающий суп с гречкой и грибы
Ингредиенты
• Свинина – 400–500 г
• Гречка – 200–250 г
• Грибы – 250–350 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Горчица – 1–2 ч. л.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Свинина нарежьте небольшими кусочками, гречка подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а грибы отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте свинина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите гречка. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте грибы и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Ароматный суп с мисо и зелёный лук
Ингредиенты
• Рыба – 400–500 г
• Мисо – 1–2 ст. л.
• Зелёный лук – 2–3 пера
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1–2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лук – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Рыба нарежьте небольшими кусочками, мисо подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а зелёный лук отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте рыба и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите мисо. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте зелёный лук и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Бархатный суп с сливками и шампиньоны
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г