Романова Виктория – Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами (страница 1)
Романова Виктория
Секрет вкусной еды: домашняя кухня с упором на умами
Бульоны, супы и похлебки
Ароматный суп с шампиньонами и мисо
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г
• Шампиньоны – 250–350 г
• Мисо – 1–2 ст. л.
• Сливочное масло – 30–40 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, шампиньоны подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а мисо отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите шампиньоны. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте мисо и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Согревающий суп с луком и соевый соус
Ингредиенты
• Говядина – 400–500 г
• Лук – 1–2 шт.
• Соевый соус – 2–3 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1–2 шт.
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Говядина нарежьте небольшими кусочками, лук подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а соевый соус отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте говядина и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите лук. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте соевый соус и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Бархатный суп с чесноком и пармезан
Ингредиенты
• Индейка – 400–500 г
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Пармезан – 60–100 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук – 1–2 шт.
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Индейка нарежьте небольшими кусочками, чеснок подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а пармезан отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте индейка и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите чеснок. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.
4. Добавьте пармезан и остальные приправы. Сразу влейте бульон или воду, доведите до спокойного кипения и снимите пену, если она появляется.
5. Убавьте огонь до минимального и варите суп без бурного кипения, чтобы вкус стал глубоким, а бульон – чистым и насыщенным.
6. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, немного кислоты или ещё каплю соуса для баланса. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Согревающий суп с томатом и анчоусы
Ингредиенты
• Курица – 400–500 г
• Томат – 2–3 шт.
• Анчоусы – 3–4 филе
• Сливочное масло – 30–40 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Чёрный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты. Курица нарежьте небольшими кусочками, томат подготовьте так, чтобы он быстро и равномерно приготовился, а анчоусы отмерьте заранее.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте масло и сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте курица и готовьте на среднем огне, пока кусочки не побелеют или не подрумянятся по краям.
3. Положите томат. Перемешайте и дайте продуктам 3–5 минут, чтобы они отдали влагу и начали пахнуть заметно ярче.