Романова Виктория – Ризотто для обычной жизни (страница 2)
– 150 г зеленого горошка
– 1 луковица
– 70 мл белого вина
– 40 г сливочного масла
– 30 г пармезана
– 1 ст. л. оливкового масла
– соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на среднем огне до легкой хрусткости. Если жира вытопилось мало, добавьте ложку масла.
2. Лук нарежьте мелко и добавьте к бекону. Готовьте 3–4 минуты до мягкости. Затем всыпьте рис и хорошо перемешайте.
3. Влейте вино, дайте ему почти полностью испариться. После этого начинайте добавлять горячий бульон по половнику.
4. Готовьте ризотто, часто помешивая. Через 10 минут добавьте зеленый горошек. Замороженный можно класть без предварительного размораживания.
5. Продолжайте вливать бульон и варить рис до кремовой консистенции. При необходимости попробуйте и подсолите, но учитывайте соленость бекона и сыра.
6. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте блюду постоять 1 минуту и сразу подавайте.
5. Лимонное ризотто с пармезаном
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного бульона
– 1 луковица
– 1 лимон
– 70 мл белого вина
– 50 г сливочного масла
– 40 г пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и белый или черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. С лимона снимите мелкую цедру и выжмите сок. Лук нарежьте очень мелко.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на слабом огне до прозрачности.
3. Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте белое вино и выпарите его почти полностью.
4. Постепенно подливайте горячий бульон, помешивая ризотто. Не торопитесь: рис должен готовиться медленно и равномерно.
5. За 3–4 минуты до конца приготовления добавьте половину лимонной цедры и 2–3 столовые ложки лимонного сока. Попробуйте – вкус должен быть свежим, но не резко кислым.
6. Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан. Перед подачей посыпьте оставшейся цедрой.
6. Ризотто с тыквой
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного бульона
– 350 г очищенной тыквы
– 1 луковица
– 70 мл белого вина
– 45 г сливочного масла
– 30 г пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль, черный перец и щепотка мускатного ореха
Способ приготовления:
1. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Половину тыквы отложите, а вторую половину запеките до мягкости или потушите с небольшим количеством воды, затем разомните в пюре.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле до мягкости. Добавьте кубики сырой тыквы и готовьте 3–4 минуты.
3. Всыпьте рис, прогрейте его вместе с овощами 1–2 минуты, затем влейте вино и дайте ему выпариться.
4. Постепенно подливайте горячий бульон, постоянно помешивая. Через 8–10 минут добавьте тыквенное пюре и хорошо перемешайте.
5. Продолжайте готовить ризотто до мягкости риса. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
6. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан. Дайте ризотто коротко отдохнуть под крышкой и подавайте.
7. Ризотто со шпинатом и чесноком
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного бульона
– 200 г свежего шпината
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 70 мл белого вина
– 40 г сливочного масла
– 30 г твердого сыра
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и перец по вкусу