Романова Виктория – Ризотто для обычной жизни (страница 1)
Романова Виктория
Ризотто для обычной жизни
1. Классическое ризотто миланезе
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио или карнароли
– 1,2 л горячего куриного или овощного бульона
– 1 небольшая луковица
– 80 мл сухого белого вина
– 40 г сливочного масла
– 30 г тертого пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 щепотка шафрана
– соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Шафран залейте 2–3 столовыми ложками горячего бульона и оставьте на 10 минут, чтобы он раскрыл цвет и аромат.
2. Лук очистите и нарежьте очень мелко. В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне 5–6 минут, не давая ему подрумяниться.
3. Всыпьте рис и прогревайте 1–2 минуты, постоянно перемешивая, пока зерна не станут горячими и слегка полупрозрачными по краям.
4. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно почти полностью не выпарится.
5. Добавляйте горячий бульон по одному половнику. Каждый следующий половник вливайте только после того, как предыдущая порция почти впитается. Через 10 минут приготовления введите настой шафрана вместе с жидкостью.
6. Продолжайте готовить ризотто еще 6–8 минут, пока рис не станет мягким снаружи, но с легкой плотностью в центре. Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и пармезан, накройте крышкой на 1 минуту, затем подавайте сразу.
2. Ризотто с шампиньонами
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного бульона
– 300 г шампиньонов
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 80 мл сухого белого вина
– 50 г сливочного масла
– 35 г пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками. Чеснок и лук нарежьте мелко.
2. Половину масла и оливковое масло разогрейте в глубокой сковороде. Сначала обжарьте грибы на среднем огне 5–7 минут, чтобы испарилась лишняя влага и появился насыщенный грибной запах. Переложите примерно треть грибов отдельно для подачи.
3. В ту же посуду добавьте лук и чеснок. Готовьте 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте рис и перемешивайте 1 минуту, чтобы он хорошо покрылся жиром.
4. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. Затем начинайте подливать горячий бульон порциями, постоянно помешивая.
5. Через 12–14 минут верните в ризотто основную часть грибов. Продолжайте добавлять бульон и готовить, пока рис не станет кремовым и мягким, но не разваренным.
6. Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и пармезан. Попробуйте на соль и перец, разложите по тарелкам и сверху добавьте отложенные грибы.
3. Ризотто с курицей и луком
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего куриного бульона
– 350 г куриного филе
– 1 крупная луковица
– 80 мл сухого белого вина
– 40 г сливочного масла
– 30 г пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и слегка поперчите. На 1 столовой ложке оливкового масла быстро обжарьте его до светлой золотистой корочки, 4–5 минут. Переложите на тарелку.
2. Лук нарежьте очень мелко. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и половину сливочного масла, добавьте лук и готовьте до мягкости на слабом огне.
3. Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Влейте вино и дождитесь, пока резкий запах алкоголя исчезнет.
4. Начинайте вливать горячий бульон небольшими порциями, каждый раз помешивая и дожидаясь почти полного впитывания жидкости.
5. Через 10 минут приготовления верните в сковороду курицу вместе с выделившимся соком. Продолжайте готовить еще 6–8 минут, подливая бульон.
6. Когда рис станет нежным и кремовым, снимите блюдо с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, перемешайте и оставьте под крышкой на 1 минуту.
4. Ризотто с беконом и зеленым горошком
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,1–1,2 л горячего бульона
– 120 г бекона