Романова Виктория – Ризотто для обычной жизни (страница 3)
Способ приготовления:
1. Шпинат промойте, обсушите и крупно нарежьте. Лук и чеснок измельчите.
2. В широкой сковороде разогрейте масло и половину сливочного масла. Добавьте лук, через 2 минуты чеснок, готовьте до мягкости и аромата.
3. Всыпьте рис и перемешивайте около минуты. Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.
4. Добавляйте горячий бульон небольшими порциями, не прекращая помешивать. Рис должен медленно отдавать крахмал и становиться кремовым.
5. За 3–4 минуты до готовности добавьте шпинат. Он быстро осядет и смешается с рисом. При необходимости подлейте еще немного бульона.
6. Снимите ризотто с огня, добавьте оставшееся масло и тертый сыр. Попробуйте на соль и сразу подавайте.
8. Ризотто с креветками
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,1 л горячего рыбного или овощного бульона
– 300 г очищенных креветок
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 70 мл белого вина
– 40 г сливочного масла
– 25 г пармезана
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль, перец и немного лимонного сока
Способ приготовления:
1. Креветки обсушите. Половину чеснока мелко порубите, вторую половину оставьте для основы ризотто.
2. На ложке масла быстро обжарьте креветки с частью чеснока 1–2 минуты, только до изменения цвета. Сразу снимите со сковороды, чтобы они не стали жесткими.
3. Лук и оставшийся чеснок обжарьте в смеси масла и половины сливочного масла. Всыпьте рис, прогрейте его, затем влейте вино.
4. Когда вино почти испарится, начинайте порциями вводить горячий бульон. Помешивайте ризотто и готовьте 14–16 минут.
5. За 2 минуты до конца верните креветки в сковороду, добавьте несколько капель лимонного сока и при необходимости немного бульона.
6. Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и немного сыра. Не добавляйте слишком много сыра, чтобы не перебить вкус морепродуктов.
9. Ризотто с лососем
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного или рыбного бульона
– 250 г филе лосося
– 1 луковица
– 70 мл белого вина
– 40 г сливочного масла
– 2 ст. л. сливок 20%
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Филе лосося нарежьте кубиками, проверьте, чтобы не осталось косточек. Слегка посолите и отложите.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле до мягкости. Всыпьте рис и прогрейте его 1 минуту.
3. Влейте вино и дайте ему испариться. После этого начинайте постепенно подливать горячий бульон, регулярно помешивая.
4. Когда рис будет почти готов, примерно через 12–13 минут, добавьте кусочки лосося. Аккуратно перемешайте, чтобы не разбить их слишком сильно.
5. Через 2–3 минуты влейте сливки и готовьте еще немного, пока рыба полностью не дойдет, а рис не станет кремовым.
6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, попробуйте на соль и перец. Дайте блюду постоять 1 минуту под крышкой.
10. Ризотто с кабачком
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– 320 г риса арборио
– 1,2 л горячего овощного бульона
– 2 небольших кабачка
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 70 мл белого вина
– 40 г сливочного масла
– 30 г твердого сыра
– 2 ст. л. оливкового масла
– соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Если кожица грубая, снимите ее заранее. Лук и чеснок измельчите.
2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и половину кабачков. Готовьте 3 минуты.
3. Всыпьте рис и прогрейте его с овощами, затем влейте вино и дайте ему выпариться.
4. Порциями подливайте горячий бульон, часто помешивая. Через 8 минут добавьте оставшиеся кабачки, чтобы часть из них сохранила форму.
5. Продолжайте готовить ризотто до нужной мягкости риса. Кабачки должны стать нежными, но не превратиться в кашу.