Романова Виктория – Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима (страница 2)
Приготовление:
Курицу нарежьте крупными кусками. Картофель (если мелкий) оставьте целиком или разрежьте пополам. Спаржу обрежьте по 2–3 см снизу, нарежьте на кусочки 3–4 см.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Быстро обжарьте курицу 4–5 минут до лёгкой корочки, посолите и поперчите.
Добавьте порей кольцами (или лук кубиком) и морковь полукружьями. Готовьте 5 минут, помешивая.
Всыпьте картофель, перемешайте. Влейте бульон/воду, накройте и тушите 15–20 минут до почти готового картофеля.
Добавьте спаржу. Готовьте ещё 5–7 минут, чтобы она осталась нежной и не «переварилась».
Влейте сливки. Если хотите гуще – размешайте муку в 2–3 ст. л. холодной воды и введите тонкой струйкой, помешивая. Дайте соусу закипеть и проварите 2–3 минуты.
Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, сок по вкусу и рубленую петрушку. Дайте постоять 5 минут.
3) Летнее рагу «Овощи-гриль» с томатами, кабачком и нутом
Выход: 4 порции
Время: 45–55 минут
Ингредиенты:
●
Кабачок – 2 шт. (600–700 г)
●
Баклажан – 1 шт. (250–300 г)
●
Болгарский перец – 2 шт.
●
Лук – 1 шт.
●
Томаты – 400–500 г (или томаты в собственном соку)
●
Нут консервированный – 1 банка (240–260 г без жидкости)
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Оливковое/растительное масло – 3 ст. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Зира – 1/2 ч. л. (по желанию)
●
Соль, перец
●
Базилик или петрушка – 20 г
Приготовление:
Кабачок, баклажан и перец нарежьте крупными кусками. Баклажан при желании присолите на 10 минут и промокните.
На сухой сковороде-гриль (или обычной) быстро подрумяньте овощи порциями до полосок/румянца. Можно запечь всё на противне 15 минут при 220°C.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты. Добавьте чеснок, паприку и зиру, прогрейте 30 секунд.
Выложите томаты (нарежьте кубиком или используйте из банки), посолите. Тушите 8–10 минут, чтобы соус стал насыщенным.
Добавьте подрумяненные овощи и нут. Аккуратно перемешайте, тушите 10–12 минут на слабом огне.
Поперчите, попробуйте на соль. В конце добавьте зелень. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом/кус-кусом.
4) Летнее рагу с рыбой, сладким перцем и кукурузой (лёгкое, без тяжёлых соусов)
Выход: 4 порции
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
●
Филе белой рыбы (треска/хек/минтай) – 500–600 г
●
Болгарский перец – 2 шт.
●
Томаты – 400 г
●
Кабачок – 1 шт.
●
Лук – 1 шт.
●
Кукуруза (консервированная или отварная) – 200 г
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Рыбный/овощной бульон или вода – 200 мл
●
Масло – 2 ст. л.