Романова Виктория – Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима (страница 1)
Романова Виктория
Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима
1) Весеннее рагу из молодой капусты с картофелем, зелёным горошком и укропом
Выход: 4 порции
Время: 45–55 минут
Ингредиенты:
●
Молодая капуста – 500–600 г
●
Картофель – 500 г
●
Морковь – 1 шт.
●
Лук – 1 шт.
●
Зелёный горошек (свежий или замороженный) – 200 г
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Укроп – 20–30 г
●
Лавровый лист – 1–2 шт.
●
Овощной бульон или вода – 350–450 мл
●
Растительное масло – 2–3 ст. л.
●
Соль, чёрный перец
●
Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь – полукружьями или тонкой соломкой. Картофель нарежьте средним кубиком. Капусту нашинкуйте не слишком тонко.
В широкой кастрюле/казане разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, чтобы пошёл аромат и лёгкая золотинка.
Добавьте картофель, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Влейте бульон/воду так, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Положите лавровый лист, посолите.
Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Тушите 10–12 минут.
Добавьте капусту, перемешайте. Тушите ещё 10–15 минут до мягкости картофеля и капусты.
Всыпьте зелёный горошек и готовьте 4–6 минут. В конце добавьте мелко рубленый чеснок и укроп, поперчите.
Снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой. По вкусу сбрызните лимонным соком, чтобы подчеркнуть «весеннюю» свежесть.
2) Весеннее рагу с курицей, спаржей и молодым картофелем в сливочно-лимонном соусе
Выход: 4 порции
Время: 50–60 минут
Ингредиенты:
●
Куриное филе или бедро без кости – 500–600 г
●
Молодой картофель – 600 г
●
Спаржа – 250–300 г
●
Лук-порей (или репчатый лук) – 1 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Сливки 10–20% – 200 мл
●
Бульон/вода – 200–250 мл
●
Лимон – 1 шт. (цедра + 1–2 ст. л. сока)
●
Мука – 1 ст. л. (по желанию, для густоты)
●
Масло растительное – 2 ст. л.
●
Соль, белый/чёрный перец
●
Петрушка – 15–20 г