Романова Виктория – Рагу по сезонам: весна-лето-осень-зима (страница 4)

● 

Чеснок – 2–3 зубчика

● 

Бульон/вода – 700–800 мл

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Копчёная паприка – 1–1,5 ч. л.

● 

Кумин/зира – 1/2 ч. л. (по желанию)

● 

Соль, перец

● 

Зелень/тыквенные семечки для подачи – по желанию

Приготовление:

Тыкву нарежьте кубиком 2–3 см. Лук и морковь – мелко.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты, добавьте морковь – ещё 4–5 минут.

Добавьте чеснок, паприку и зиру, прогрейте 30 секунд, затем добавьте томаты.

Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Всыпьте чечевицу (промойте предварительно).

Добавьте тыкву, посолите. Тушите 20–25 минут на слабом огне, пока чечевица разварится, а тыква станет мягкой.

Разомните часть тыквы ложкой прямо в кастрюле для более густой текстуры. Поперчите, доведите вкус. Подавайте с зеленью или семечками.

7) Зимнее рагу из свинины с квашеной капустой и яблоком (кисло-сладкое, согревающее)

Выход: 5 порций

Время: 1 ч 20 мин – 1 ч 40 мин

Ингредиенты:

● 

Свинина (лопатка/шея) – 800 г

● 

Квашеная капуста – 600 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Морковь – 1 шт.

● 

Яблоко (кисло-сладкое) – 1–2 шт.

● 

Томатная паста – 1 ст. л.

● 

Бульон/вода – 300–400 мл

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Сахар – 1 ч. л. (по вкусу, если капуста очень кислая)

● 

Соль, перец, тмин – по желанию

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками 3–4 см. Лук – полукольцами, морковь – соломкой. Яблоко – дольками или кубиком.

Обжарьте свинину порциями до румяной корочки. Верните всё мясо в кастрюлю.

Добавьте лук и морковь, готовьте 6–8 минут до мягкости.

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту. Выложите квашеную капусту (если очень кислая – промойте и отожмите).

Влейте бульон/воду, добавьте лавр и, если любите, щепотку тмина. Тушите под крышкой 50–60 минут на слабом огне.

За 10 минут до готовности добавьте яблоко и при необходимости чуть сахара для баланса. Поперчите, попробуйте на соль (часто её почти не нужно из-за капусты). Дайте постоять 10 минут.

8) Зимнее рагу из баранины с нутом и черносливом (восточный мотив)

Выход: 6 порций

Время: 2–2,5 часа

Ингредиенты:

● 

Баранина (лопатка/шея) – 900 г

● 

Нут (сухой) – 200 г (или 2 банки консервированного)

● 

Лук – 2 шт.

●