Романова Виктория – Рагу: одна кастрюля – и жизнь проще (страница 1)
Романова Виктория
Рагу: одна кастрюля – и жизнь проще
1) Базовое мясное рагу с картофелем, морковью и томатами (классика “одна кастрюля”)
На 4–6 порций
Ингредиенты:
●
Говядина (лопатка/шея) – 800 г
●
Картофель – 700–800 г
●
Морковь – 2 шт. (200–250 г)
●
Лук – 2 шт. (200–250 г)
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Томаты в собственном соку – 400 г (или томатная пассата 300–350 мл)
●
Бульон/вода – 500–700 мл
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Паприка – 1,5 ч. л.
●
Тимьян (сухой) – 1 ч. л. (или 3–4 веточки свежего)
●
Соль – по вкусу
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Масло растительное – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками 2–3 см. Обсушите бумажными полотенцами – так оно лучше подрумянится.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне 6–8 минут, чтобы появилась корочка. Сложите всё мясо обратно в кастрюлю.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками/полукружьями. Добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего и жарьте 6–7 минут, пока лук станет мягким.
Добавьте измельчённый чеснок, паприку и тимьян, перемешайте и прогрейте 30–40 секунд.
Влейте томаты (раздавите их ложкой прямо в кастрюле), добавьте лавровый лист, соль и перец. Влейте 500 мл бульона/воды.
Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и томите 60–75 минут на минимальном огне, чтобы мясо стало мягким. По необходимости подливайте жидкость – рагу должно едва “пыхтеть”, не кипеть бурно.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавьте в кастрюлю, долейте ещё 100–200 мл жидкости (если нужно), перемешайте.
Томите под крышкой ещё 25–35 минут до готовности картофеля.
Попробуйте на соль/перец. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой – вкус соберётся.
2) Куриное рагу в сливочно-горчичном соусе с грибами и зеленью
На 4 порции
Ингредиенты:
●
Куриные бёдра без кости (или филе) – 700 г
●
Шампиньоны – 300 г
●
Лук – 1–2 шт.
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Картофель (по желанию) – 500 г
●
Бульон/вода – 300–400 мл
●
Сливки 20% – 200 мл
●
Горчица (дижонская/зернистая) – 1,5–2 ст. л.
●
Мука – 1 ст. л. (необязательно, для густоты)
●
Масло – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу