Романова Виктория – Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов (страница 4)

2. Желтки слегка размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.

3. Тонкой струйкой влейте к желткам часть тёплой смеси, затем верните всё обратно в сотейник.

4. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока масса не станет заметно гуще и не начнёт держаться на ложке.

5. Снимите с огня и сразу вмешайте холодное сливочное масло кусочками. Если в рецепте есть шоколад, добавьте его на этом этапе.

6. При необходимости пробейте массу блендером для особенно гладкой структуры.

7. Переложите в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

8. После охлаждения начинка станет плотной, яркой и удобной для наполнения пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

12. Маракуйя и белый шоколад

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• пюре маракуйи — 220 г

• сахар — 60 г

• кукурузный крахмал — 14 г

• белый шоколад — 100 г

• сливочное масло — 20 г

• лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Соедините соковую основу для вкуса «Маракуйя и белый шоколад» с сахаром и цедрой в сотейнике.

2. Желтки слегка размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.

3. Тонкой струйкой влейте к желткам часть тёплой смеси, затем верните всё обратно в сотейник.

4. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока масса не станет заметно гуще и не начнёт держаться на ложке.

5. Снимите с огня и сразу вмешайте холодное сливочное масло кусочками. Если в рецепте есть шоколад, добавьте его на этом этапе.

6. При необходимости пробейте массу блендером для особенно гладкой структуры.

7. Переложите в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

8. После охлаждения начинка станет плотной, яркой и удобной для наполнения пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

13. Ананас и базилик

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• ананас — 350 г

• сахар — 75 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• базилик — 6 листьев

• сок лайма — 1 ст. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Основной продукт для начинки подготовьте: ананас нарежьте мелко или слегка разомните, если это ягоды.

2. Соедините всё с сахаром в сотейнике и поставьте на средний огонь.

3. Добавьте ароматный компонент и дайте ему коротко раскрыться в горячей массе.

4. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и введите в горячую массу, непрерывно помешивая.

5. Проварите до густой, пластичной консистенции. Правильная начинка должна держать форму и не быть водянистой.

6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, если оно есть в составе, и размешайте до блеска.

7. По желанию пробейте начинку блендером или протрите через сито, если нужна особенно гладкая текстура.

8. Остудите под плёнкой в контакт и хорошо охладите перед отсадкой в пирожные.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

14. Апельсин и шафран

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• апельсиновый сок — 220 мл

• цедра 2 апельсинов

• сахар — 80 г

• яичные желтки — 3 шт.

• сливочное масло — 60 г

• шафран — 1 щепотка

Способ приготовления

1. Соедините соковую основу для вкуса «Апельсин и шафран» с сахаром и цедрой в сотейнике.

2. Желтки слегка размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.

3. Тонкой струйкой влейте к желткам часть тёплой смеси, затем верните всё обратно в сотейник.

4. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока масса не станет заметно гуще и не начнёт держаться на ложке.

5. Снимите с огня и сразу вмешайте холодное сливочное масло кусочками. Если в рецепте есть шоколад, добавьте его на этом этапе.

6. При необходимости пробейте массу блендером для особенно гладкой структуры.

7. Переложите в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

8. После охлаждения начинка станет плотной, яркой и удобной для наполнения пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.