Романова Виктория – Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов (страница 3)

Ингредиенты

• яблоки — 400 г

• сахар — 120 г

• сливки 33% — 120 мл

• сливочное масло — 35 г

• соль — 1/3 ч. л.

• кукурузный крахмал — 12 г

Способ приготовления

1. Яблоки очистите и нарежьте мелким кубиком. Отдельно разведите крахмал в 2 столовых ложках холодной воды.

2. В сотейнике растопите сахар до янтарной карамели, не мешая ложкой, а только покачивая посуду.

3. Аккуратно влейте горячие сливки и размешайте до однородности. Добавьте сливочное масло и соль.

4. В карамель выложите яблоки и готовьте 4–6 минут до мягкости.

5. Введите разведённый крахмал и быстро перемешайте, чтобы начинка стала густой и связанной.

6. Остудите массу под плёнкой в контакт. В холоде карамель станет плотнее, а яблоки пропитаются её вкусом.

7. Такая начинка особенно хорошо держится в эклерах, пирожных из песочного теста и бисквитных рулетах.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

9. Персик и тимьян

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• персики — 360 г

• сахар — 75 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• тимьян — 3 веточки

• лимонный сок — 1 ст. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Персики очистите при необходимости, нарежьте мелким кубиком и соедините с сахаром.

2. Прогрейте на среднем огне, пока появится сок.

3. Добавьте веточки тимьяна и готовьте 2–3 минуты для аромата.

4. Удалите тимьян, влейте разведённый в воде крахмал и варите до загустения.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и сливочное масло.

6. Перемешайте до блеска и при желании слегка пробейте блендером.

7. Остудите полностью. Используйте в качестве сердцевины для муссовых и заварных пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

10. Черника и фиалка

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• черника — 320 г

• сахар — 85 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• сироп фиалки — 1 ст. л.

• лимонный сок — 1 ч. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Чернику соедините с сахаром и прогрейте до мягкости ягод.

2. Добавьте сироп фиалки и лимонный сок, перемешайте.

3. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и введите в массу.

4. Проварите до густоты, чтобы начинка уверенно держалась на ложке.

5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте.

6. Если нужен идеально гладкий центр, пробейте массу и протрите через сито.

7. Остудите под плёнкой в контакт и перед работой хорошо охладите.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

Цитрус и тропики

11. Лайм и кокос

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• кокосовое молоко — 250 мл

• сахар — 70 г

• кукурузный крахмал — 18 г

• кокосовая стружка — 40 г

• цедра 2 лаймов

• сок лайма — 40 мл

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Соедините соковую основу для вкуса «Лайм и кокос» с сахаром и цедрой в сотейнике.