Романова Виктория – Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов (страница 5)

15. Манго и имбирь

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• пюре манго — 300 г

• сахар — 70 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• свежий имбирь — 1 ч. л.

• сок лайма — 1 ст. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Манго подготовьте до состояния пюре или очень мелких кусочков, чтобы начинка получилась однородной.

2. Соедините фруктовую основу с сахаром и прогрейте на среднем огне.

3. Добавьте ароматический компонент из рецепта и перемешайте.

4. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной жидкости и введите в массу.

5. Проварите смесь до густоты, затем снимите с огня и вмешайте сливочное масло или шоколад, если он есть в составе.

6. Для более шелковой текстуры пробейте начинку блендером.

7. Накройте плёнкой в контакт и охладите до полного уплотнения.

8. Используйте начинку только холодной: тогда она даст аккуратный центр и не вытечет из пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

16. Грейпфрут и ваниль

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• сок грейпфрута — 240 мл

• цедра 1 грейпфрута

• сахар — 85 г

• яичные желтки — 3 шт.

• сливочное масло — 60 г

• ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Соедините соковую основу для вкуса «Грейпфрут и ваниль» с сахаром и цедрой в сотейнике.

2. Желтки слегка размешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену.

3. Тонкой струйкой влейте к желткам часть тёплой смеси, затем верните всё обратно в сотейник.

4. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока масса не станет заметно гуще и не начнёт держаться на ложке.

5. Снимите с огня и сразу вмешайте холодное сливочное масло кусочками. Если в рецепте есть шоколад, добавьте его на этом этапе.

6. При необходимости пробейте массу блендером для особенно гладкой структуры.

7. Переложите в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

8. После охлаждения начинка станет плотной, яркой и удобной для наполнения пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

17. Банан и маракуйя

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• бананы — 260 г

• пюре маракуйи — 120 г

• сахар — 55 г

• сливочное масло — 20 г

• кукурузный крахмал — 14 г

• лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Банан подготовьте до состояния пюре или очень мелких кусочков, чтобы начинка получилась однородной.

2. Соедините фруктовую основу с сахаром и прогрейте на среднем огне.

3. Добавьте ароматический компонент из рецепта и перемешайте.

4. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной жидкости и введите в массу.

5. Проварите смесь до густоты, затем снимите с огня и вмешайте сливочное масло или шоколад, если он есть в составе.

6. Для более шелковой текстуры пробейте начинку блендером.

7. Накройте плёнкой в контакт и охладите до полного уплотнения.

8. Используйте начинку только холодной: тогда она даст аккуратный центр и не вытечет из пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

18. Юдзу и мёд

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• сок юдзу или смесь лимонного и мандаринового сока — 200 мл

• цедра 1 лимона

• мёд — 70 г

• сахар — 40 г

• яичные желтки — 3 шт.