Романова Виктория – Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов (страница 2)

Способ приготовления

1. Клубнику нарежьте мелко, смешайте с сахаром и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.

2. Поставьте ягоды на средний огонь и прогрейте до мягкости.

3. Базилик очень мелко нарежьте и добавьте к клубнике вместе с лимонной цедрой.

4. Крахмал разведите в небольшом количестве воды, введите в начинку и варите до густой, блестящей консистенции.

5. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло.

6. Для более аккуратного среза начинку можно слегка пробить блендером, не превращая в полное пюре.

7. Остудите под плёнкой в контакт и выдержите в холодильнике 3–4 часа.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

5. Груша и голубой сыр

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• груши — 350 г

• сливочное масло — 20 г

• сахар — 60 г

• сыр с голубой плесенью — 70 г

• сливки 33% — 60 мл

• кукурузный крахмал — 10 г

Способ приготовления

1. Груши очистите, нарежьте мелким кубиком и выложите в сотейник со сливочным маслом.

2. Добавьте сахар и готовьте 4–5 минут, пока кусочки не станут мягче, но не развалятся полностью.

3. Крахмал разведите в сливках и влейте к грушам. Нагревайте до лёгкого загустения.

4. Снимите с огня и добавьте раскрошенный голубой сыр.

5. Перемешайте до плавления сыра. Если хотите более гладкую начинку, пробейте её блендером.

6. Полностью остудите массу: в холоде сырный вкус станет мягче и благороднее.

7. Используйте такую начинку в эклерах, тарталетках и заварных пирожных с нейтральным тестом.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

6. Слива и чёрный перец

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• сливы без косточек — 350 г

• сахар — 85 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч. л.

• бальзамический уксус — 1 ч. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Сливы нарежьте мелко, соедините с сахаром и поставьте на средний огонь.

2. Когда фрукты пустят сок, добавьте бальзамический уксус и чёрный перец.

3. Крахмал разведите в холодной воде и введите в сливовую массу, постоянно мешая.

4. Проварите 1–2 минуты до густой, пластичной консистенции.

5. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло.

6. При желании часть слив оставьте кусочками, тогда начинка будет выразительнее на срезе.

7. Остудите под плёнкой в контакт и используйте только после полного охлаждения.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

7. Абрикос и лаванда

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• абрикосы — 350 г

• сахар — 80 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• сушёная кулинарная лаванда — 1/2 ч. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Абрикосы нарежьте мелко и выложите в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком.

2. На минимальном огне доведите до кипения и готовьте 3 минуты.

3. Добавьте лаванду, перемешайте и держите на огне ещё 1 минуту. Не переборщите: лаванда должна звучать тонко.

4. Крахмал разведите в холодной воде и введите в фруктовую массу.

5. Проварите до густоты, затем снимите с огня и вмешайте сливочное масло.

6. Если хотите более деликатный вкус, протрите начинку через сито.

7. Остудите её под плёнкой в контакт и выдержите в холодильнике минимум 2 часа.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

8. Яблоко и солёная карамель

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.