Романова Виктория – Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов (страница 1)

Романова Виктория

Пирожные с сюрпризом: 70 необычных начинок для ваших десертов

Ягодные и фруктовые начинки

1. Вишня и тёмный шоколад

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• вишня без косточек — 300 г

• сахар — 70 г

• кукурузный крахмал — 18 г

• тёмный шоколад — 80 г

• сливочное масло — 20 г

• лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Вишню выложите в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок. Прогрейте на среднем огне, пока ягоды не пустят сок.

2. Крахмал размешайте в 2 столовых ложках холодной воды и влейте в горячую вишнёвую массу, постоянно помешивая.

3. Варите 1–2 минуты до явного загустения. Масса должна держать след от лопатки и не растекаться как компот.

4. Снимите сотейник с огня, добавьте мелко рубленый шоколад и сливочное масло.

5. Перемешайте до полной однородности. При желании пробейте начинку блендером, если нужна более гладкая текстура.

6. Переложите начинку в плоскую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.

7. Перед отсадкой в пирожные охладите начинку не менее 3 часов: она станет плотной, яркой и не потечёт.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

2. Малина и розовый перец

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• малина — 320 г

• сахар — 80 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• розовый перец — 1 ч. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Малину выложите в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок. Прогрейте до активного выделения сока.

2. Розовый перец слегка раздавите в ступке, чтобы раскрыть аромат, и всыпьте в ягоды.

3. Крахмал размешайте в небольшом количестве холодной воды и тонкой струйкой введите в малиновую массу.

4. На слабом огне доведите начинку до загустения, постоянно помешивая, чтобы не появились комки.

5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте.

6. Для более нежной текстуры протрите массу через сито, удаляя косточки.

7. Остудите начинку под плёнкой в контакт. Используйте холодной для начинки шу, тарталеток и бисквитных пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

3. Чёрная смородина и розмарин

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• чёрная смородина — 320 г

• сахар — 90 г

• кукурузный крахмал — 18 г

• свежий розмарин — 1 небольшая веточка

• ванильный сахар — 1 ч. л.

• сливочное масло — 15 г

Способ приготовления

1. Смородину соедините с сахаром в сотейнике и прогрейте до мягкости ягод.

2. Добавьте веточку розмарина и держите массу на слабом огне 3–4 минуты, чтобы аромат перешёл в начинку.

3. Удалите розмарин, а ягоды при желании слегка разомните.

4. Крахмал разведите в холодной воде, введите в смородиновую массу и проварите до густоты.

5. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло, перемешайте до блеска.

6. При необходимости протрите начинку через сито для более гладкой структуры.

7. Охладите начинку до полного уплотнения и используйте для прослойки или сердцевины пирожных.

Как использовать: охладите начинку до рабочей температуры и отсаживайте в полностью остывшие заготовки. Для особенно аккуратного центра можно предварительно заморозить небольшие порции начинки в полусферах или в силиконовой форме.

4. Клубника и базилик

Выход: 12–14 небольших пирожных или 1 слой начинки для крупного десерта.

Ингредиенты

• клубника — 350 г

• сахар — 75 г

• кукурузный крахмал — 16 г

• свежий базилик — 6–8 листьев

• лимонная цедра — 1 ч. л.

• сливочное масло — 15 г