Романова Виктория – Пироги, которые делают дом уютнее (страница 1)
Романова Виктория
Пироги, которые делают дом уютнее
Яблочные и грушевые пироги
Яблочный пирог на сметане
Ингредиенты
Яблоки – 700 г
Мука – 280 г
Сметана – 200 г
Сахар – 180 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 120 г
Разрыхлитель – 10 г
Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. Если яблоки очень сочные, слегка обсушите их бумажным полотенцем.
Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавьте сметану и размешайте до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в тесто.
Форму диаметром 24–26 см смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите половину теста, распределите часть яблок, затем оставшееся тесто и сверху красиво разложите оставшиеся яблоки.
Выпекайте при 180 °C 45–55 минут до сухой шпажки. Перед нарезкой дайте пирогу постоять не меньше 20 минут, чтобы мякиш стабилизировался.
Песочный пирог с карамелизированными яблоками
Ингредиенты
Мука – 320 г
Сливочное масло – 180 г
Сахар – 170 г
Яблоки – 800 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 8 г
Способ приготовления
Для теста холодное масло порубите с мукой и половиной сахара в крошку. Добавьте яйцо, сметану и разрыхлитель, быстро соберите тесто, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
Яблоки нарежьте ломтиками. В широкой сковороде растопите 30–40 г сахара до легкой карамели, добавьте яблоки и корицу, прогрейте 5–7 минут, чтобы начинка стала мягче, но не превратилась в пюре.
Большую часть теста раскатайте и выложите в форму с бортиками. Перенесите яблочную начинку и разровняйте.
Оставшееся тесто натрите сверху или раскатайте полосками. Выпекайте при 190 °C 35–40 минут до золотистой поверхности.
Полностью остудите пирог перед нарезкой: так карамель внутри станет густой, а песочная основа не раскрошится.
Дрожжевой пирог с яблоками и корицей
Ингредиенты
Мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Сливочное масло – 90 г
Сахар – 140 г
Яйца – 2 шт.
Сухие дрожжи – 7 г
Яблоки – 700 г
Корица – 1,5 ч. л.
Способ приготовления
Молоко подогрейте до теплого состояния. Смешайте его с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 3 столовыми ложками муки, оставьте на 15 минут.
Добавьте яйца, растопленное масло, оставшийся сахар и муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле до увеличения вдвое.
Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с корицей и 2–3 ложками сахара. Если сока много, слегка отожмите.
Две трети теста распределите по форме, сделайте бортики. Выложите яблочную начинку. Из остатка теста сделайте решетку или жгуты.
Оставьте пирог на расстойку на 20 минут, затем выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Готовый пирог остудите на решетке, чтобы низ не отсырел.
Насыпной яблочный пирог
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг
Мука – 180 г
Манная крупа – 180 г
Сахар – 180 г
Сливочное масло – 150 г
Разрыхлитель – 10 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Способ приготовления
Смешайте в большой миске муку, манку, сахар и разрыхлитель. Это будет сухая основа для пирога.
Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Сбрызните лимонным соком и при желании посыпьте корицей.
Форму застелите пергаментом. Насыпьте часть сухой смеси, затем распределите слой яблок. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся, верхним слоем должна быть сухая смесь.
Сливочное масло хорошо охладите и натрите сверху по всей поверхности.