Романова Виктория – Пироги как у бабушки: уютная выпечка для семьи и гостей (страница 3)
• Молоко – 260 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сливочное масло – 70 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Куриное филе – 450 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления
1. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 10–15 минут, чтобы появилась пенная шапочка.
2. Добавьте 1 яйцо, соль и растопленное масло. Частями всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Дайте ему подняться 1 час.
3. Куриное филе отварите или быстро обжарьте до готовности, затем мелко нарежьте. Грибы и лук обжарьте отдельно до испарения влаги.
4. Смешайте курицу, грибы и лук, посолите и поперчите. Начинка должна полностью остыть перед формовкой пирога.
5. Тесто обомните, разделите на две части. Большую раскатайте и выложите в форму.
6. Распределите начинку, слегка уплотняя её ложкой. Сверху накройте вторым пластом теста и защипните края.
7. Смажьте пирог вторым яйцом, сделайте отверстия для выхода пара и оставьте на 15–20 минут для расстойки.
8. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до насыщенного золотистого цвета. Остудите под полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой.
Слоёный пирог с брынзой и зелёным луком
Ингредиенты
• Готовое слоёное тесто – 500 г
• Брынза – 250 г
• Творог – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Зелёный лук – 1 пучок
• Сметана – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 20 г
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Слоёное тесто заранее разморозьте в холодильнике, чтобы оно стало пластичным, но не мягким до липкости.
2. Брынзу раскрошите вилкой, добавьте творог, 2 яйца и сметану. Перемешайте до равномерной массы.
3. Зелёный лук мелко нарежьте и вмешайте в начинку. При необходимости поперчите, но соль добавляйте осторожно, так как брынза солёная сама по себе.
4. Раскатайте один пласт теста и выложите в форму. Смажьте дно тонким слоем сливочного масла.
5. Распределите сырную начинку ровным слоем. Накройте вторым пластом теста и защипните края.
6. Сверху сделайте несколько неглубоких надрезов. Смажьте пирог оставшимся яйцом, взбитым вилкой.
7. Выпекайте при 200 °C 30–35 минут до пышной и румяной корочки.
8. Подавайте тёплым или полностью остывшим. Такой пирог удобно нарезать крупными квадратами.
Тёртый пирог с вареньем
Ингредиенты
• Мука – 400 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 130 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – щепотка
• Густое варенье – 300 г
Способ приготовления
1. Мягкое масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром. По одному добавьте яйца и размешайте до однородности.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Введите сухую смесь к масляной и быстро замесите пластичное тесто.
3. Разделите тесто на две неравные части. Меньшую часть заверните и уберите в морозильник на 20–30 минут.
4. Большую часть распределите руками по дну формы, формируя небольшой бортик.
5. Поверх основы выложите густое варенье. Если оно слишком жидкое, предварительно смешайте его с ложкой крахмала.
6. Подмороженное тесто натрите на крупной тёрке прямо поверх варенья, распределяя стружку равномерно.
7. Выпекайте при 180 °C около 35 минут до золотистого цвета.
8. Полностью остудите пирог перед нарезкой, чтобы верхняя крошка осталась рассыпчатой, а слой варенья не вытекал.
Осетинский пирог с сыром и картофелем
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Кефир – 250 мл
• Вода – 100 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.