Романова Виктория – Пироги как у бабушки: уютная выпечка для семьи и гостей (страница 2)
Ингредиенты
• Мука – 320 г
• Сливочное масло – 180 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 8 г
• Творог – 400 г
• Сметана – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Ягоды – 250 г
• Крахмал – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой, 70 г сахара и разрыхлителем в крошку.
2. Добавьте 1 яйцо и быстро соберите тесто в шар. Уберите его в холодильник на 20–30 минут.
3. Для начинки смешайте творог, сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар и 1 яйцо. Пробейте массу погружным блендером или тщательно разотрите ложкой.
4. Ягоды, если они слишком сочные, смешайте с крахмалом. Это поможет сохранить начинку более плотной.
5. Охлаждённое тесто раскатайте и перенесите в форму, формируя дно и бортики. Наколите основу вилкой.
6. Вылейте творожную массу в основу и разровняйте. Сверху распределите ягоды.
7. Выпекайте пирог при 175 °C 45–50 минут. Центр должен схватиться, но оставаться нежным.
8. Остудите пирог полностью, затем уберите на 1 час в холодильник. После этого его будет легче аккуратно нарезать.
Пирог с мясом и картофелем на кефире
Ингредиенты
• Мука – 450 г
• Кефир – 250 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Фарш мясной – 500 г
• Картофель – 400 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. В кефир комнатной температуры всыпьте соду и оставьте на 5 минут. Затем добавьте яйца, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло.
2. Постепенно введите муку и замесите мягкое тесто. Оно должно получиться податливым и не слишком крутым. Оставьте его отдохнуть на 20 минут.
3. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками или мелким кубиком. Лук нарежьте полукольцами или кубиком.
4. Смешайте фарш с луком, картофелем, солью и перцем. Начинка должна быть хорошо приправлена, так как тесто нейтральное по вкусу.
5. Разделите тесто на две части, большую и меньшую. Большую раскатайте и выложите в форму, сформировав высокие бортики.
6. Распределите начинку, сверху можно положить несколько маленьких кусочков сливочного масла для сочности.
7. Закройте пирог вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте отверстие в центре для выхода пара.
8. Выпекайте при 180 °C 50–60 минут. Если верх румянится слишком быстро, прикройте его листом фольги. Перед подачей дайте пирогу постоять 15 минут.
Открытый пирог с грушами и миндальной заливкой
Ингредиенты
• Мука – 260 г
• Сливочное масло – 140 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 2 шт.
• Миндальная мука – 100 г
• Пшеничная мука для заливки – 20 г
• Груши – 4 шт.
• Сливки 20% – 120 мл
• Ванильный сахар – 10 г
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Для основы перетрите холодное масло с 220 г муки, щепоткой соли и 40 г сахара до мелкой крошки. Добавьте 1 яйцо и быстро соберите тесто.
2. Уберите тесто в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте и выложите в форму, формируя бортики.
3. Наколите основу вилкой и подпечите 12 минут при 180 °C, чтобы дно не осталось сырым.
4. Груши очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте веером, не прорезая до конца у основания.
5. Для заливки взбейте 1 яйцо с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавьте миндальную муку, 20 г обычной муки и сливки, перемешайте.
6. На подпечённую основу вылейте часть заливки. Разложите груши и сверху распределите оставшуюся миндальную массу.
7. Верните пирог в духовку и выпекайте ещё 30–35 минут при 175 °C.
8. Перед подачей полностью остудите пирог, чтобы заливка стабилизировалась и красиво держала форму при нарезке.
Пирог с курицей и грибами в дрожжевом тесте
Ингредиенты
• Мука – 500 г