Романова Виктория – Пироги как у бабушки: уютная выпечка для семьи и гостей (страница 4)
• Картофель – 500 г
• Сыр сулугуни или осетинский – 350 г
• Сливочное масло – 40 г
Способ приготовления
1. Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут. Затем добавьте кефир, соль, масло и муку.
2. Замесите мягкое тесто и оставьте его подойти на 1–1,5 часа. Оно должно заметно увеличиться в объёме.
3. Картофель отварите до мягкости и разомните в пюре без большого количества жидкости. Остудите.
4. Сыр натрите или раскрошите и смешайте с картофелем. Начинка должна получиться пластичной, чтобы её можно было собрать в шар.
5. Подошедшее тесто разделите на 2–3 части, в зависимости от размера пирогов. Каждую часть округлите.
6. Руками растяните кусок теста в лепёшку, положите в центр шар начинки и соберите края к центру.
7. Осторожно расплющьте заготовку ладонями и растяните в круглый тонкий пирог. В центре сделайте маленькое отверстие.
8. Выпекайте при 220 °C 12–15 минут. Готовый пирог сразу смажьте сливочным маслом и подавайте горячим.
Лимонный пирог с меренгой
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Лимоны – 450–600 г
• Сметана или сливки – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахар для меренги – 120 г
• Белки – 2 шт.
Способ приготовления
1. Для основы соедините муку с разрыхлителем. Добавьте сливочное масло и перетрите массу до крошки либо взбейте мягкое масло с сахаром – в зависимости от удобства работы с тестом.
2. Введите яйца и быстро замесите мягкое тесто. Если оно липнет, охладите его 20 минут, чтобы его было легче распределять по форме.
3. С лимонов снимите цедру, выжмите сок и смешайте его с частью сахара. Если хотите более плоткую начинку, добавьте немного крахмала, разведённого водой, и прогрейте смесь до загустения.
4. Форму смажьте маслом. Распределите тесто по дну и бортикам, при необходимости часть теста оставьте для решётки, крышки или крошки сверху.
5. Выложите лимонную начинку на подготовленную основу. Белки взбейте с сахаром до плотной блестящей массы и распределите меренгу сверху волнами или пиками.
6. Оформите верх пирога: сделайте решётку, посыпьте штрейзелем или оставьте пирог открытым.
7. Выпекайте пирог сначала до готовности основы и лимонного слоя, затем подрумяньте меренгу ещё 10–15 минут при 170 °C.
8. Остудите пирог на решётке или в форме до тёплого состояния. После этого его можно нарезать аккуратными порциями и подавать.
Пирог с лососем и рисом
Ингредиенты
• Мука – 450 г
• Молоко, вода или кефир – 240 мл
• Сливочное или растительное масло – 80 г
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сухие дрожжи или разрыхлитель – по типу теста
• Филе лосося – 450–600 г
• Лук – 1–2 шт.
• Чёрный перец – по вкусу
• Рис отварной – 180 г
Способ приготовления
1. Приготовьте тесто. Для дрожжевого варианта активируйте дрожжи в тёплой жидкости с небольшой щепоткой сахара, затем добавьте яйца, соль, масло и муку. Для быстрого варианта соедините кефир, яйца, соль и разрыхлитель.
2. Замесите мягкое тесто. Если оно дрожжевое, оставьте его подойти в тёплом месте до увеличения объёма примерно вдвое.
3. Лосось нарежьте небольшими кусочками, рис заранее отварите до готовности. Смешайте рыбу, рис, лук и специи, не превращая начинку в пасту.
4. Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте и выложите в форму, чтобы получились дно и бортики.
5. Распределите начинку ровным слоем. При желании добавьте немного масла, сыра или бульона для сочности – по составу конкретной начинки.
6. Закройте пирог вторым пластом теста либо оформите полуоткрытый верх. Тщательно защипните края.
7. Смажьте поверхность яйцом, сделайте несколько проколов или одно небольшое отверстие в центре для выхода пара.
8. Выпекайте при 180–200 °C 35–55 минут до румяной корочки. Дайте пирогу постоять 10–15 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились.
Пирог с абрикосами на творожном тесте
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Абрикосы – 450–600 г
• Сметана или сливки – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Творог в тесто – 180 г