Романова Виктория – Пироги как у бабушки: уютная выпечка для семьи и гостей (страница 1)
Романова Виктория
Пироги как у бабушки: уютная выпечка для семьи и гостей
Дрожжевой пирог с яблоками и корицей
Ингредиенты
• Мука пшеничная – 500 г
• Молоко – 250 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 120 г
• Сухие дрожжи – 7 г
• Соль – 1/2 ч. л.
• Яблоки – 700 г
• Корица – 1,5 ч. л.
• Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния. Добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы опара вспенилась.
2. Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния. В большой миске соедините опару, 1 яйцо, ещё 1 желток, оставшийся сахар, соль и масло.
3. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, гладкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут, затем накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1–1,5 часа.
4. Для начинки очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте яблоки с корицей, ванильным сахаром и 2 столовыми ложками обычного сахара.
5. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: большую для основы и меньшую для верха. Раскатайте большую часть и выложите в смазанную форму с бортиками.
6. Распределите яблочную начинку ровным слоем. Из оставшегося теста сделайте полоски и уложите решёткой либо раскатайте пласт и сделайте несколько надрезов.
7. Смажьте верх оставшимся белком или вторым яйцом, слегка взбитым вилкой. Оставьте пирог на расстойку ещё на 20 минут.
8. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть, чтобы соки внутри распределились.
Пирог с вишней на сметанном тесте
Ингредиенты
• Мука – 350 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 160 г
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – щепотка
• Вишня без косточек – 500 г
• Крахмал – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбейте его с сахаром и ванильным сахаром до посветления.
2. По одному введите яйца, каждый раз хорошо размешивая массу. Добавьте сметану и ещё раз перемешайте до однородности.
3. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте сухую смесь к жидкой и быстро замесите мягкое тесто.
4. Если вишня замороженная, полностью разморозьте её и слейте лишний сок. Смешайте ягоды с крахмалом, чтобы начинка не растекалась.
5. Форму смажьте маслом. Примерно две трети теста распределите по дну и бокам формы, делая бортики.
6. Выложите подготовленную вишню. Оставшееся тесто раскатайте и закройте пирог сверху либо распределите кусочками, оставляя небольшие просветы.
7. Сделайте несколько проколов сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут.
8. Готовый пирог остудите в форме 15 минут, затем переложите на решётку. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.
Заливной пирог с капустой и яйцом
Ингредиенты
• Мука – 220 г
• Кефир – 300 мл
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 40 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – по вкусу
• Белокочанная капуста – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Тонко нашинкуйте капусту. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на среднем огне 12–15 минут, пока она не станет мягкой. Остудите.
3. Два яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте кубиком. Смешайте их с тушёной капустой.
4. Для теста взбейте оставшиеся яйца с солью. Влейте кефир, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.
5. Всыпьте муку с разрыхлителем и размешайте до состояния густого, но текучего теста без комков.
6. В форму вылейте половину теста. Сверху равномерно распределите капустную начинку.
7. Закройте начинку оставшимся тестом и аккуратно разровняйте поверхность лопаткой.
8. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте пирогу немного стабилизироваться.
Песочный пирог с творогом и ягодами