Романова Виктория – Пиклинг без стерилизации (страница 2)

Вода – 200 мл

Уксус 9% – 60 мл

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Чеснок – 2–3 зубчика

Укроп или зелёный лук – 15–20 г

Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Редис вымойте, срежьте хвостики, нарежьте кружками 3–4 мм.

В банку добавьте чеснок, зелень, перец, затем редис.

Размешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте редис, закройте. Через 1 час будет уже «съедобно», через 6–8 часов – отлично.

5) Капуста «провансаль» (быстрая, без стерилизации)

Выход: ~1,5 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг

Морковь – 200 г

Болгарский перец – 200 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Вода – 300 мл

Уксус 9% – 90 мл

Сахар – 3 ст. л. (40–45 г)

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Масло растительное – 70 мл

Перец горошком – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, перец нарежьте соломкой.

Сложите всё в большую миску, добавьте чеснок, перемешайте.

Воду смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте специи.

Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте и слегка примните руками (без фанатизма).

Переложите в контейнер/банки, придавите (тарелкой/грузом), уберите в холодильник на 6–12 часов.

6) Кабачки полукольцами с чесноком и укропом (быстро)

Выход: 1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Кабачок молодой – 700–800 г

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Уксус 9% – 50 мл

Вода – 200 мл

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Чеснок – 3–4 зубчика

Укроп – 20 г

Перец чёрный – 1/2 ч. л.

Горчица зерном – 1 ч. л. (опционально)

Приготовление:

Кабачок нарежьте тонкими полукольцами 3–4 мм.

Посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут. Слейте сок, слегка отожмите.

Смешайте воду, уксус, сахар до растворения.

В банку уложите кабачки, чеснок, укроп, специи.

Залейте маринадом, закройте. Через 2–3 часа можно пробовать, лучше через ночь.

7) Пиклинг шампиньонов (маринованные грибы «как из банки», но без стерилизации)

Выход: ~1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Шампиньоны мелкие – 700 г

Вода – 250 мл

Уксус 9% – 60 мл

Соль – 1,5 ч. л. (9–10 г)

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 2 ст. л.