Романова Виктория – Пиклинг без стерилизации (страница 4)

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Хлопья чили – по вкусу (опционально)

Приготовление:

Стрелки промойте, отрежьте жесткие кончики, нарежьте на куски 4–6 см.

Для более нежной текстуры: залейте стрелки кипятком на 1 минуту, слейте и быстро охладите. Для хруста можно пропустить.

Уложите стрелки в банку со специями.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар до растворения. Залейте стрелки.

Закройте и уберите в холодильник. Пробовать можно через 12 часов, лучше через сутки.

12) Дайкон с морковью по-японски (сладко-кислый, очень хрустящий)

Выход: 1 л0

Срок: 10–14 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Дайкон – 500 г

Морковь – 200 г

Рисовый уксус 4–6% – 150 мл (или яблочный 6% – 120 мл)

Вода – 120 мл

Сахар – 3 ст. л. (40–45 г)

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Кусочек имбиря – 10–15 г (опционально)

Приготовление:

Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой или полукружьями.

Смешайте уксус, воду, сахар и соль до полного растворения.

Уложите овощи (и имбирь) в банку, залейте маринадом, закройте.

Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

13) Помидоры черри «взрывные» в чесночно-тимьянной заливке

Выход: 1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Помидоры черри – 700–800 г

Вода – 250 мл

Уксус 9% – 70 мл

Соль – 1 ст. л. без горки (12–14 г)

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян/розмарин – 2–3 веточки (или 1/2 ч. л. сушёного)

Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Черри вымойте. Каждый помидор наколите зубочисткой у плодоножки 1–2 раза.

Уложите в банку черри, чеснок, травы и перец.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар до растворения и залейте помидоры.

Закройте, аккуратно переверните пару раз. Через 8–12 часов уже вкусно.

14) Сладкий перец полосками «для бутербродов» (мёд + уксус)

Выход: ~1 л0

Срок: до 10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Перец сладкий – 700 г

Вода – 250 мл

Уксус 9% – 60 мл

Мёд – 1,5 ст. л. (или сахар 2 ст. л.)

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Чеснок – 2–3 зубчика

Паприка копчёная – 1 ч. л. (опционально)

Перец горошком – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками.

Уложите в банку с чесноком и специями.

Смешайте воду, уксус, мёд (или сахар), соль до растворения.

Залейте перец, закройте. Дайте постоять в холодильнике 6–8 часов.

15) Стручковая фасоль в уксусном маринаде (хрустящая)

Выход: 1 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 600–700 г