Романова Виктория – Пиклинг без стерилизации (страница 3)

Приготовление:

Грибы быстро промойте, обсушите. Крупные разрежьте пополам.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавр, перец.

Всыпьте грибы, варите 5 минут после повторного закипания.

Снимите с огня, добавьте уксус и масло, перемешайте.

Переложите грибы вместе с жидкостью в чистую банку, добавьте чеснок. Остудите, закройте, уберите в холодильник. Вкусно через 6–8 часов, лучше на следующий день.

8) Свёкла кубиком в уксусно-тминной заливке (для салатов и бургеров)

Выход: ~1 л0

Срок: 10–14 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Свёкла – 800–900 г

Вода – 250 мл

Уксус 9% – 70 мл

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Тмин – 1 ч. л. (или кумин 1/2 ч. л.)

Перец горошком – 1/2 ч. л.

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

Свёклу отварите или запеките до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиком 1–1,5 см.

В банку уложите свёклу и специи.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте свёклу, закройте, уберите в холодильник минимум на 12 часов.

9) Цветная капуста с куркумой (яркие «солнышки»)

Выход: 1–1,2 л0

Срок: до 2 недель в холодильнике

Ингредиенты:

Цветная капуста – 800 г (соцветия)

Вода – 400 мл

Уксус 9% – 90 мл

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Куркума – 1 ч. л.

Горчица зерном – 1 ч. л.

Чеснок – 3 зубчика

Приготовление:

Разберите капусту на небольшие соцветия.

По желанию для более мягкой текстуры: обдайте кипятком 30 секунд и быстро охладите. Для максимального хруста пропустите этот шаг.

Уложите в банку соцветия и чеснок.

Смешайте воду с солью, сахаром, куркумой, горчицей, затем добавьте уксус.

Залейте капусту, закройте. Готово через 8–12 часов.

10) Халапеньо/острый перец кольцами (для такос, шаурмы, пиццы)

Выход: банка 0,5 л0

Срок: 2–3 недели в холодильнике

Ингредиенты:

Перец халапеньо или другой острый – 250–300 г

Вода – 200 мл

Уксус 9% – 120 мл

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Чеснок – 2 зубчика

Орегано сушёный – 1/2 ч. л. (опционально)

Приготовление:

Работайте в перчатках. Перец нарежьте кольцами 3–4 мм. Семена можно оставить или удалить.

Уложите перец и чеснок в чистую банку.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте перец, закройте. Через 2 часа уже острый и кисленький, через сутки – заметно вкуснее.

11) Чесночные стрелки «как закуска к картошке» (быстро)

Выход: 1 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Чесночные стрелки – 500–600 г

Вода – 350 мл

Уксус 9% – 80 мл

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)