Романова Виктория – Пиклинг без стерилизации (страница 1)
Романова Виктория
Пиклинг без стерилизации
1) Быстрые огурцы «битые» в чесночно-уксусной заливке (холодный пиклинг)
Выход: ~1 л (банка 1 л)0
Срок: 2–3 суток в холодильнике, пик вкуса на 24–48 часах
Ингредиенты:
Огурцы свежие – 800–900 г
Соль – 1 ч. л. с горкой (8–10 г)
Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)
Уксус 9% – 3 ст. л. (45 мл)
Вода – 120 мл
Чеснок – 4–5 зубчиков
Укроп – 20–30 г
Перец чёрный горошком – 1 ч. л.
Хлопья чили – по вкусу (опционально)
Приготовление:
Огурцы вымойте, замочите в очень холодной воде на 30–60 минут для хруста. Срежьте кончики.
Слегка «побейте» огурцы скалкой/плоской стороной ножа, чтобы появились трещины, затем нарежьте крупными кусками (2–3 см).
Переложите в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 15 минут. Слейте выделившийся сок.
Вода + сахар + уксус: размешайте до растворения сахара.
Чеснок нарежьте пластинками, укроп крупно порубите.
Смешайте огурцы с чесноком, укропом, перцем и (если нужно) чили.
Уложите в чистую банку/контейнер, залейте маринадом. Закройте, встряхните.
Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на сутки.
2) Красный лук тонкими перьями (универсальный, без варки)
Выход: банка 0,5 л0
Срок: до 10 дней в холодильнике
Ингредиенты:
Лук красный – 3–4 крупные головки (350–450 г)
Уксус 9% – 80 мл
Вода – 160 мл
Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)
Соль – 1 ч. л. (6–7 г)
Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Кориандр зерном – 1/2 ч. л. (опционально)
Приготовление:
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами/перьями.
В банку добавьте специи. Плотно уложите лук, но не утрамбовывайте «в кашу».
В миске смешайте воду, уксус, сахар, соль – до растворения.
Залейте лук маринадом так, чтобы он был полностью покрыт.
Закройте, встряхните. Через 30–60 минут уже можно есть, максимально вкусно через 6–12 часов.
3) Морковь «ленточками» с имбирём (холодный пиклинг)
Выход: 2 банки по 0,5 л0
Срок: до 2 недель в холодильнике
Ингредиенты:
Морковь – 700 г
Уксус яблочный 6% – 120 мл (или 9% – 80 мл)
Вода – 200 мл
Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)
Соль – 1 ч. л. (6–7 г)
Имбирь свежий – 20–30 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – по вкусу (опционально)
Кунжут – 1 ст. л. (для подачи, опционально)
Приготовление:
Морковь очистите. Овощечисткой нарежьте длинными лентами.
Имбирь тонко нарежьте пластинками, чеснок – слайсами.
Разложите морковь, имбирь, чеснок по банкам.
Смешайте воду, уксус, сахар, соль. Залейте морковь, чтобы всё было покрыто.
Закройте, переверните пару раз, уберите в холодильник. Готово через 4–6 часов, лучше на следующий день.
4) Редис в розовом маринаде (быстро, хруст)
Выход: банка 0,7–1 л0
Срок: 5–7 дней в холодильнике
Ингредиенты:
Редис – 500–600 г