Романова Виктория – Паста-салаты: холодные обеды, ланчбоксы, пикники (страница 8)
Яйца – 2 шт.
●
Цедра лимона – 1 ч. л.
●
Абрикосовый джем густой – 250–300 г
●
Абрикосы – 300–400 г
●
Крахмал – 1 ст. л. (если джем жидковат)
Приготовление
Взбейте мягкое масло с сахаром 1–2 минуты. Добавьте яйца по одному, затем цедру.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью, вмешайте в масляную смесь. Тесто получится мягким. Уберите в холодильник на 20–30 минут.
Абрикосы нарежьте дольками. Если джем жидковат – вмешайте крахмал.
2/3 теста распределите по форме руками, сделайте бортик 2–3 см.
Выложите джем, сверху – дольки абрикосов.
Из оставшегося теста сделайте полоски и выложите решёткой.
Выпекайте 180°C 35–45 минут до золотистого цвета. Остудите, чтобы джем стабилизировался.
13) Тарт татен с абрикосами (перевёрнутый французский тарт)
Выход: сковорода/форма 24 см
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты
●
Абрикосы – 800 г
●
Сахар – 140 г
●
Масло сливочное – 80 г
●
Соль – щепоть
●
Лимонный сок – 1 ч. л.
●
Слоёное тесто – 300–350 г (готовое)
●
Ваниль – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C.
Абрикосы разрежьте пополам, косточки удалите.
В жаропрочной сковороде растопите сахар до карамели янтарного цвета. Снимите с огня, добавьте масло и соль, перемешайте. Добавьте лимонный сок (аккуратно, может бурлить).
Выложите абрикосы срезом вниз плотным слоем, можно немного внахлёст. Верните на слабый огонь на 3–4 минуты, чтобы фрукты «сели».
Раскатайте слоёное тесто кругом чуть больше диаметра сковороды. Накройте абрикосы, края подоткните внутрь.
Наколите тесто вилкой в 6–8 местах.
Выпекайте 25–30 минут до румяности. Дайте постоять 10 минут и переверните на блюдо.
14) Абрикосовый курд (для тартов, слойки и прослойки)
Выход: ~450–500 г
Время: 30–40 минут
Ингредиенты
●
Абрикосовое пюре – 300 г (абрикосы без косточек)
●
Сахар – 90–130 г
●
Желтки – 4 шт.
●
Сок лимона – 1–2 ст. л.
●
Масло сливочное – 70 г
●
Соль – щепоть
Приготовление
Абрикосы пробейте блендером в пюре. При желании протрите через сито для гладкости.
В сотейнике смешайте пюре, сахар и лимонный сок, прогрейте до горячего состояния.
Желтки слегка разотрите с щепотью соли. Влейте горячее пюре тонкой струйкой, постоянно мешая.
Верните смесь в сотейник. Варите на среднем огне, постоянно мешая лопаткой, до загустения (примерно 82–84°C; ориентир – крем покрывает лопатку и «рисует дорожку»).