Романова Виктория – Паста-салаты: холодные обеды, ланчбоксы, пикники (страница 7)
Тесто раскатайте в прямоугольник и нарежьте полосками шириной 3–3,5 см.
По верхнему краю каждой полоски уложите дольки абрикосов внахлёст так, чтобы половина долек выступала наружу.
Нижний край теста подогните вверх на начинку, слегка прижмите.
Сверните полоску рулетом, формируя «розочку». Установите в ячейку формы.
Смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте 18–22 минуты до румяности.
По желанию слегка прогрейте джем с каплей воды и кистью смажьте «розочки» для глянца. Посыпьте пудрой после остывания.
11) Пирог с абрикосами и меренгой (песочная основа)
Выход: форма 24 см
Время: 2 часа
Ингредиенты
●
Мука – 260 г
●
Сахар – 60 г
●
Соль – 1/2 ч. л.
●
Масло сливочное холодное – 160 г
●
Желтки – 2 шт.
●
Сметана – 1 ст. л. (по необходимости)
●
Абрикосы – 700–900 г
●
Сахар – 80–120 г
●
Крахмал кукурузный – 25 г
●
Лимонный сок – 1 ст. л.
●
Белки – 2 шт.
●
Сахар – 140 г
●
Крахмал – 1 ч. л. (по желанию, для стабильности)
●
Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление
Основа. Муку, сахар и соль смешайте. Вотрите масло в крошку. Добавьте желтки и быстро соберите тесто. Если суховато – добавьте 1 ст. л. сметаны. Охладите 20 минут.
Раскатайте тесто, уложите в форму, сделайте бортики 3 см. Наколите дно.
Начинка. Абрикосы разрежьте, удалите косточки. Смешайте с сахаром, лимонным соком и крахмалом. Выложите в основу.
Пеките при 180°C 35–40 минут.
Меренга. Белки начните взбивать до пены, постепенно всыпьте сахар и взбейте до плотных глянцевых пиков. В конце добавьте крахмал и лимонный сок.
Достаньте пирог, распределите меренгу сверху (можно сделать пики ложкой).
Верните в духовку на 12–15 минут при 170–175°C до лёгкого загара меренги. Полностью остудите перед нарезкой.
12) Кростата с абрикосовым джемом и свежими абрикосами (итальянский решётчатый пирог)
Выход: форма 24–26 см
Время: 1 час 40 минут
Ингредиенты
●
Мука – 320 г
●
Сахар – 120 г
●
Разрыхлитель – 6 г
●
Соль – 1/2 ч. л.
●
Масло сливочное – 170 г (мягкое)
●