Романова Виктория – Окрошка и её друзья (страница 1)
Романова Виктория
Окрошка и её друзья
Глава 1. Окрошки на квасе
Классическая окрошка на белом квасе
Ингредиенты
– картофель – 4 шт.
– яйца – 4 шт.
– варёная колбаса – 250 г
– огурцы – 3 шт.
– редис – 8 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– белый окрошечный квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отварите в мундире до готовности, полностью остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую и тоже охладите.
2. Картофель, яйца, колбасу и огурцы нарежьте мелким ровным кубиком. Редис нарежьте тонкими четвертинками.
3. Зелёный лук и укроп мелко порубите, слегка разотрите с щепоткой соли, чтобы зелень стала более ароматной.
4. Сметану смешайте с горчицей до однородности.
5. Соедините все подготовленные продукты в большой миске, заправьте сметанной смесью и перемешайте.
6. Перед подачей разложите основу по тарелкам и залейте хорошо охлаждённым квасом. При необходимости досолите.
Подача: Подавайте сразу после заправки, чтобы овощи оставались упругими.
Окрошка на ржаном квасе с говядиной
Ингредиенты
– отварная говядина – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– огурцы – 2 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– петрушка – 0,5 пучка
– ржаной квас – 1,5 л
– сметана – 120 г
– хрен – 1 ч. л.
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину заранее отварите до мягкости в подсоленной воде и полностью остудите в бульоне, чтобы мясо осталось сочным.
2. Картофель и яйца сварите, остудите и очистите.
3. Говядину, картофель, яйца и огурцы нарежьте небольшим кубиком. Редис нарежьте тонкими ломтиками.
4. Лук и петрушку мелко нарубите, посолите и слегка разомните ложкой.
5. Сметану смешайте с хреном.
6. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте сметанную смесь, перемешайте и охладите 20-30 минут. Затем залейте ржаным квасом и подавайте.
Подача: Для более яркого вкуса дайте нарезанной основе постоять в холодильнике перед заливкой.
Окрошка на квасе с телятиной и свежим хреном
Ингредиенты
– отварная телятина – 300 г
– картофель – 4 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– тёртый хрен – 1 ст. л.
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Телячью мякоть отварите до мягкости, остудите и нарежьте мелким кубиком.
2. Картофель и яйца сварите заранее, полностью охладите и нарежьте кубиком того же размера.
3. Огурцы нарежьте кубиком, редис – тонкой соломкой или полукружиями.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарубите, слегка разотрите с солью.
5. Сметану соедините с тёртым хреном, затем смешайте с нарезанными продуктами.
6. Залейте охлаждённым квасом, попробуйте на соль и сразу подавайте.
Подача: Если квас слишком резкий, часть его можно заменить холодной кипячёной водой.