Романова Виктория – Один продукт — много вкуса: апельсин (страница 4)
• молоко – 180 мл
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 120 г
• яйцо – 1 шт.
• апельсин – 2 шт.
• соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
1. Приготовьте дрожжевое тесто: в теплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара, затем добавьте яйцо, мягкое масло, соль и остальной сахар.
2. Постепенно всыпайте муку, замешивая гладкое эластичное тесто. В конце вмешайте цедру апельсина. Оставьте тесто на подъем до увеличения вдвое.
3. Разделите тесто на одинаковые кусочки, сформируйте булочки и уложите на противень или в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Дайте булочкам подойти 25–30 минут. Перед выпечкой смажьте их яйцом или молоком и посыпьте апельсиновым сахаром.
5. Выпекайте при 180 °C до ровной румяной корочки.
6. Готовые булочки остудите под полотенцем 10 минут. Они особенно хороши теплыми, когда аромат цедры наиболее заметен.
13. Апельсиновые сконы
Выход: 8 штук.
Ингредиенты:
• пшеничная мука – 220 г
• сливочное масло – 120 г
• сахар – 120 г
• разрыхлитель – 10 г
• сливки – 300 мл
• апельсин – 1–2 шт.
• соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
1. Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Холодное сливочное масло порубите ножом или разотрите пальцами в крошку.
2. Добавьте цедру, затем влейте холодные сливки и быстро соберите тесто. Не вымешивайте долго, чтобы сконы остались слоистыми.
3. Сформируйте пласт толщиной 2–3 см и нарежьте его треугольниками или кругами. Переложите заготовки на противень.
4. Смажьте верх сливками и выпекайте при 200 °C до золотистых вершин.
5. Пока сконы теплые, слегка сбрызните их апельсиновым соком или смажьте тонким слоем глазури.
6. Подавайте свежими, с маслом, джемом или густыми сливками.
14. Творожные рогалики с апельсиновой начинкой
Выход: 16 штук.
Ингредиенты:
• творог – 500 г
• сливочное масло – 120 г
• пшеничная мука – 220 г
• апельсин – 2 шт.
• сахар – 150 г
• крахмал – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Смешайте творог, мягкое масло и муку. Быстро замесите пластичное тесто и уберите его в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки соедините мякоть апельсина, немного сахара и крахмал. Смесь должна получиться густой, без лишней жидкости.
3. Тесто разделите на части, раскатайте кругами и разрежьте на треугольники. На широкий край каждого положите немного начинки.
4. Сверните рогалики к узкому концу и уложите на противень.
5. Выпекайте при 180 °C до светло-золотистого цвета. Горячие рогалики по желанию присыпьте сахаром.
6. Полностью остудите, чтобы начинка стабилизировалась и не вытекала при надкусывании.
15. Мадлен с апельсиновой цедрой
Выход: 18–20 штук.
Ингредиенты:
• яйца – 3 шт.
• сахар – 120 г
• пшеничная мука – 220 г
• сливочное масло – 120 г
• апельсин – 1–2 шт.
• разрыхлитель – 10 г
Способ приготовления:
1. Яйца взбейте с сахаром до легкой пены. Вмешайте цедру и растопленное сливочное масло.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. Тесто накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Формочки для мадлен слегка смажьте маслом и заполните тестом примерно на две трети.
4. Выпекайте при 190 °C до характерного бугорка и золотистого края.
5. Остудите несколько минут в форме, затем выньте на решетку.
6. Подавайте в день выпечки. У этих пирожных особенно хороша тонкая корочка и мягкая сердцевина.
16. Апельсиновые маффины с хрустящей корочкой
Выход: 10–12 штук.
Ингредиенты: