Романова Виктория – Один продукт — много вкуса: апельсин (страница 6)
Ингредиенты:
• пшеничная мука – 220 г
• сливочное масло – 120 г
• сахар – 120 г
• апельсин – 1–2 шт.
• крахмал – 1,5 ст. л.
• корица – 1 палочка
• вода – 250 мл
Способ приготовления:
1. Холодное масло порубите с мукой и частью сахара до крошки. Добавьте немного холодной воды и быстро соберите тесто в шар.
2. Уберите тесто в холодильник на 20–30 минут. Апельсины очистите от пленок, нарежьте, смешайте с крахмалом, оставшимся сахаром и корицей.
3. Раскатайте тесто в круг, в центр выложите начинку, оставляя свободный край.
4. Подверните края поверх начинки, формируя свободную галету. По желанию смажьте края водой и присыпьте сахаром.
5. Выпекайте при 190 °C до румяного теста и загустевшей начинки.
6. Остудите хотя бы 15 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились и не вытекали на тарелку.
Кремовые десерты и запеканки
21. Апельсиновая панна-котта
Выход: 6 порций.
Ингредиенты:
• сливки – 300 мл
• молоко – 180 мл
• сахар – 150 г
• желатин – 12 г
• апельсин – 2 шт.
• ваниль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Апельсины подготовьте заранее: снимите цедру и выжмите сок. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды или сока по инструкции на упаковке.
2. Основу десерта прогрейте на слабом огне: соедините сливки, молоко, йогурт или другую молочную часть рецепта с сахаром и цедрой. До кипения не доводите.
3. Снимите массу с огня, введите набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения. При необходимости процедите.
4. Добавьте апельсиновый сок или пюре, остудите до теплого состояния и разлейте по формам или стаканам.
5. Уберите в холодильник до полного застывания. Для плотной, но нежной текстуры лучше выдержать десерт не менее 4 часов.
6. Перед подачей украсьте свежими дольками апельсина, тонкой цедрой или небольшим количеством соуса.
22. Творожная запеканка с апельсином
Выход: 6–8 порций.
Ингредиенты:
• творог – 500 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• манная крупа – 160 г
• сметана – 200 г
• апельсин – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовьте апельсин: снимите цедру и отожмите сок. Основной продукт рецепта смешайте с сахаром и яйцами до однородности.
2. Добавьте апельсиновую цедру и сок, а затем остальные ингредиенты. Масса должна быть гладкой, без сухих участков и крупных комков.
3. Разложите смесь по форме или порционным формочкам. При необходимости установите форму в глубокий противень и влейте вокруг горячую воду.
4. Запекайте при умеренной температуре, пока десерт не схватится, но в центре еще будет слегка подрагивать.
5. Дайте блюду остыть сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или подавайте теплым – в зависимости от типа рецепта.
6. Перед подачей можно добавить тонкий слой сахара, апельсиновый сироп или немного взбитых сливок.
23. Апельсиновый крем-брюле
Выход: 6 порций.
Ингредиенты:
• сливки – 300 мл
• яичные желтки – 4 шт.
• сахар – 150 г
• апельсин – 2 шт.
• ваниль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовьте апельсин: снимите цедру и отожмите сок. Основной продукт рецепта смешайте с сахаром и яйцами до однородности.
2. Добавьте апельсиновую цедру и сок, а затем остальные ингредиенты. Масса должна быть гладкой, без сухих участков и крупных комков.
3. Разложите смесь по форме или порционным формочкам. При необходимости установите форму в глубокий противень и влейте вокруг горячую воду.
4. Запекайте при умеренной температуре, пока десерт не схватится, но в центре еще будет слегка подрагивать.
5. Дайте блюду остыть сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или подавайте теплым – в зависимости от типа рецепта.
6. Перед подачей можно добавить тонкий слой сахара, апельсиновый сироп или немного взбитых сливок.
24. Рисовый пудинг с апельсином
Выход: 4–6 порций.