Романова Виктория – Новая капуста: хрустящие, запеченные, жареные и квашеные блюда на каждый день (страница 1)

Романова Виктория

Новая капуста: хрустящие, запеченные, жареные и квашеные блюда на каждый день

Салат из молодой капусты с огурцом и укропной заправкой

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 500 г молодой капусты

• 2 средних огурца

• 1 небольшой пучок укропа

• 3 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. майонеза

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1/2 ч. л. сахара

• соль по вкусу

• черный перец по вкусу

Приготовление

1. Снимите с капусты верхние листья, кочан разрежьте на 4 части и очень тонко нашинкуйте. Переложите в большую миску, слегка посолите и аккуратно помните руками 30–40 секунд, чтобы капуста стала мягче, но не потеряла хруст.

2. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или полукружиями. Укроп мелко порубите. Добавьте все к капусте.

3. Для заправки смешайте сметану, майонез, лимонный сок, сахар, немного соли и перца. Попробуйте: вкус должен быть свежим и слегка кисловатым.

4. Заправьте салат непосредственно перед подачей, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы овощи обменялись соками. Подавайте охлажденным.

Молодая капуста с редисом, зеленым луком и яйцом

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 450 г молодой капусты

• 8–10 редисок

• 4 яйца

• 3 пера зеленого лука

• 2 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. горчицы

• соль по вкусу

• черный перец по вкусу

Приготовление

1. Яйца сварите вкрутую за 9 минут после закипания, остудите и очистите. Нарежьте крупными кубиками.

2. Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и аккуратно помните руками до легкого выделения сока.

3. Редис нарежьте тонкими кружочками, зеленый лук мелко порубите. Добавьте вместе с яйцами к капусте.

4. Смешайте сметану, масло и горчицу, приправьте солью и перцем. Заправьте салат, осторожно перемешайте, чтобы кусочки яйца сохранили форму.

Хрустящий капустный салат с яблоком и морковью

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 500 г молодой капусты

• 1 крупное кисло-сладкое яблоко

• 1 морковь

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 1 ч. л. меда

• соль по вкусу

• щепотка молотого кориандра

Приготовление

1. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Морковь натрите на крупной терке, яблоко нарежьте тонкой соломкой. Чтобы яблоко не темнело, сразу сбрызните его частью уксуса.

2. Сложите овощи и яблоко в миску. Посолите капусту и слегка разомните руками.

3. Для заправки соедините масло, оставшийся уксус, мед и кориандр. Размешайте до однородности.

4. Полейте салат заправкой, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время вкус станет ярче, а капуста сохранит приятный хруст.

Капуста с томатами, брынзой и чесночным маслом

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• 400 г молодой капусты

• 250 г плотных томатов

• 120 г брынзы

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. лимонного сока

• соль по вкусу

• черный перец по вкусу

Приготовление

1. Капусту тонко нашинкуйте. Томаты нарежьте дольками, брынзу раскрошите крупными кусочками.

2. Чеснок очень мелко порубите или разотрите в пасту. Смешайте его с маслом, лимонным соком, небольшим количеством соли и перца.