Романова Виктория – Настоящая аджика: домашние рецепты, которые хочется повторять (страница 1)
Романова Виктория
Настоящая аджика: домашние рецепты, которые хочется повторять
Сухие и острые варианты
1. Классическая сухая аджика из красного перца
Ингредиенты
– 200 г сухого острого красного перца
– 80 г чеснока
– 40 г семян кориандра
– 20 г соли
– 1 ч. л. уцхо-сунели
– 1 ч. л. молотого голубого пажитника
Способ приготовления
1. Сухой перец залейте теплой водой на 30-40 минут, затем обсушите и удалите плодоножки. Часть семян можно оставить для более резкой остроты.
2. Семена кориандра подсушите на сухой сковороде 1-2 минуты до яркого аромата и полностью остудите.
3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку дважды или измельчите в мощном измельчителе короткими импульсами.
4. Добавьте кориандр, соль, уцхо-сунели и голубой пажитник. Тщательно разотрите массу ложкой или пестиком до пастообразного состояния.
5. Переложите аджику в стерилизованную банку, закройте и выдержите в холодильнике 2-3 дня для созревания вкуса.
2. Сухая аджика с кинзой и чесноком
Ингредиенты
– 180 г сухого острого перца
– 90 г чеснока
– 25 г сушеной кинзы
– 35 г семян кориандра
– 22 г соли
– 1 ч. л. хмели-сунели
Способ приготовления
1. Перец замочите в горячей, но не кипящей воде на 25-30 минут, затем обсушите.
2. Кориандр слегка прогрейте на сухой сковороде и разотрите в ступке вместе с сушеной кинзой.
3. Перец и чеснок измельчите до грубой пасты. Не делайте массу слишком гладкой: легкая зернистость дает более живую текстуру.
4. Смешайте пасту с солью и специями, разотрите до равномерного распределения.
5. Разложите по небольшим банкам. Храните в холодильнике и подавайте к жареному мясу, картофелю и бобовым.
3. Сухая аджика с базиликом
Ингредиенты
– 200 г сухого красного острого перца
– 70 г чеснока
– 2 ст. л. сушеного базилика
– 2 ст. л. молотого кориандра
– 20 г соли
– 1 ч. л. паприки
Способ приготовления
1. Перец промойте, замочите до мягкости и обсушите. При необходимости наденьте перчатки.
2. Измельчите перец с чесноком до густой грубой пасты.
3. Добавьте базилик, кориандр, паприку и соль. Хорошо перемешайте и дайте массе постоять 15 минут.
4. Еще раз перемешайте, добиваясь однородности и яркого аромата.
5. Переложите пасту в чистую сухую банку. Перед подачей можно выдержать сутки для более цельного вкуса.
4. Сухая аджика с ореховой крошкой
Ингредиенты
– 170 г сухого острого перца
– 80 г чеснока
– 60 г грецких орехов
– 30 г семян кориандра
– 20 г соли
– 1 ч. л. сушеного чабера
Способ приготовления
1. Перец замочите до мягкости. Орехи подсушите в духовке или на сухой сковороде и полностью остудите.
2. Перец, чеснок и орехи пропустите через мясорубку. При желании повторите еще раз для более тонкой структуры.
3. Кориандр растолките, смешайте с солью и чабером.
4. Соедините пряную смесь с перечной пастой и тщательно разотрите ложкой.
5. Разложите по банкам и храните в холодильнике. Ореховая аджика особенно хороша к птице и овощам на гриле.
5. Сухая аджика с тмином
Ингредиенты
– 180 г сухого красного перца
– 75 г чеснока
– 1 ст. л. семян тмина
– 2 ст. л. молотого кориандра
– 20 г соли