Романова Виктория – Мягкая домашняя еда: овощные супы и супы-пюре (страница 2)
Верните на слабый огонь на 2 минуты, помешивая, чтобы суп прогрелся, и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте с сухариками или поджаренными семечками.
Храните в холодильнике до 2 суток; при разогреве добавьте немного воды, если суп загустел.
4. Томатный овощной суп с базиликом
Порции: 4 Время: 35 минут
Ингредиенты
Томаты в собственном соку – 800 г
Вода или бульон – 500 мл
Лук – 120 г
Морковь – 120 г
Сельдерей стеблевой – 120 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Базилик – 10–15 г
Пошагово
Лук нарежьте мелко, морковь и сельдерей – кубиком.
Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте лук 3 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте 6–7 минут, пока овощи не станут мягче.
Добавьте томаты вместе с соком и разомните их ложкой. Влейте воду или бульон.
Доведите до кипения, посолите, варите 12–15 минут на слабом огне.
При необходимости добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислотность. Поперчите.
Снимите с огня, вмешайте рубленый базилик. Дайте настояться 5 минут и подавайте.
Подача и хранение
Если хотите более гладкую текстуру, пробейте часть супа блендером прямо в кастрюле.
Суп хорошо хранится 3 суток; вкус становится насыщеннее на следующий день.
5. Суп-пюре из тыквы с морковью
Порции: 4 Время: 50 минут
Ингредиенты
Тыква – 700 г
Морковь – 200 г
Лук – 120 г
Овощной бульон – 1,2 л
Растительное масло – 1 ст. л.
Молотый имбирь – 1/2 ч. л. (или свежий 10 г)
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружками, лук – мелко.
Разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты до мягкости.
Добавьте морковь и готовьте 3 минуты. Всыпьте тыкву, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
Влейте бульон, доведите до кипения. Посолите и варите 18–20 минут до полной мягкости овощей.
Пюрируйте суп блендером до однородности. Добавьте имбирь и перец, проверьте соль.
Прогрейте на слабом огне 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения, и подавайте.
Подача и хранение
Подавайте с подсушенными тыквенными семечками.
Если суп слишком густой, добавьте немного бульона при разогреве.
6. Суп-пюре из брокколи
Порции: 4 Время: 35 минут
Ингредиенты
Овощной бульон – 1,3 л
Брокколи – 650 г
Картофель – 200 г
Лук – 120 г
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Брокколи разберите на соцветия, стебель очистите и нарежьте. Картофель нарежьте кубиками, лук – мелко.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 8 минут.
Добавьте брокколи, посолите и варите 8–10 минут до мягкости.