Романова Виктория – Мягкая домашняя еда: овощные супы и супы-пюре (страница 3)

Снимите с огня и пюрируйте до однородности. При необходимости добавьте немного бульона для нужной густоты.

Сбалансируйте вкус лимонным соком, добавьте перец, прогрейте 1–2 минуты и подавайте.

Подача и хранение

Подавайте с сухариками или поджаренными семечками.

Не переваривайте брокколи, чтобы сохранить яркий вкус и цвет.

7. Картофельный суп с луком-пореем

Порции: 4 Время: 45 минут

Ингредиенты

Вода или овощной бульон – 1,6 л

Картофель – 600 г

Лук-порей – 250 г

Лук репчатый – 80 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Пошагово

Лук-порей разрежьте вдоль и тщательно промойте. Нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук нарежьте мелко. Картофель нарежьте кубиками.

Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте репчатый лук 3 минуты, затем добавьте порей и готовьте 6–7 минут до мягкости.

Влейте бульон, добавьте лавровый лист и картофель. Доведите до кипения, посолите.

Варите 15–18 минут на слабом огне до готовности картофеля.

Снимите лавровый лист, поперчите, доведите соль. Дайте настояться 5 минут под крышкой.

Подавайте с зеленью. При желании часть супа можно слегка размять толкушкой для более густой текстуры.

Подача и хранение

Суп хорошо переносит заморозку, но лучше хранить в холодильнике до 3 суток.

Чтобы вкус был мягче, используйте больше порея и меньше репчатого лука.

8. Суп-пюре из зеленого горошка

Порции: 4 Время: 30 минут

Ингредиенты

Замороженный зеленый горошек – 600 г

Овощной бульон – 1,2 л

Лук – 100 г

Сельдерей стеблевой – 120 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Мята свежая – 5–8 г (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ч. л.

Пошагово

Лук нарежьте мелко, сельдерей – кубиком.

Разогрейте масло в кастрюле, пассеруйте лук 3 минуты, добавьте сельдерей и готовьте еще 4 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения. Всыпьте горошек, посолите.

Варите 6–8 минут после закипания, чтобы горошек стал мягким, но не потерял вкус.

Снимите с огня, добавьте мяту (если используете) и пюрируйте до гладкости.

Доведите вкус лимонным соком и перцем, при необходимости добавьте соль. Прогрейте 1 минуту и подавайте.

Подача и хранение

Для более тонкой текстуры протрите суп через сито.

Готовый суп храните до 2 суток; при разогреве не кипятите бурно.

9. Суп-пюре из шпината и картофеля

Порции: 4 Время: 35 минут

Ингредиенты

Шпинат свежий – 250 г (или замороженный – 300 г)

Картофель – 400 г

Лук – 120 г

Овощной бульон – 1,3 л

Растительное масло – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Мускатный орех – 1 щепотка

Пошагово

Картофель нарежьте кубиками, лук – мелко, чеснок измельчите. Шпинат промойте и обсушите (если свежий).

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель, посолите и варите 12–15 минут до мягкости.