Романова Виктория – Мягкая домашняя еда: овощные супы и супы-пюре (страница 1)
Романова Виктория
Мягкая домашняя еда: овощные супы и супы-пюре
1. Классический овощной суп с кореньями
Порции: 4 Время: 55 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,7 л
Картофель – 350 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 120 г
Сельдерей стеблевой – 150 г
Корень петрушки или пастернака – 80 г
Томаты в собственном соку – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
Пошагово
Овощи вымойте. Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, морковь и корень – тонкими полукружьями, лук – мелким кубиком, сельдерей – ломтиками.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и корень, готовьте еще 4–5 минут, помешивая.
Влейте бульон (или воду), доведите до кипения. Добавьте картофель, лавровый лист, слегка посолите.
После закипания уменьшите огонь до слабого и варите 12–15 минут, пока картофель не станет почти мягким.
Добавьте сельдерей и томаты. Варите еще 10–12 минут до готовности всех овощей.
Снимите лавровый лист. Доведите вкус солью и перцем. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут и подавайте с зеленью.
Подача и хранение
Подавайте с мелко нарезанной зеленью и каплей оливкового масла.
Охлажденный суп храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте на слабом огне.
2. Суп из кабачков с зеленью
Порции: 4 Время: 40 минут
Ингредиенты
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Кабачок – 600 г
Картофель – 250 г
Лук репчатый – 120 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Растительное масло – 1 ст. л.
Укроп – 15 г
Петрушка – 15 г
Соль – по вкусу
Белый или черный перец – по вкусу
Пошагово
Кабачок нарежьте кубиками. Картофель нарежьте чуть крупнее. Лук мелко порубите, чеснок раздавите ножом и измельчите.
В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 4 минуты до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Добавьте кабачок, посолите. Варите 12–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и перец. Дайте настояться 5 минут и подавайте.
Подача и хранение
При желании добавьте ложку натурального йогурта в тарелку перед подачей.
Для более яркого вкуса часть зелени добавьте в конце, не проваривая.
3. Суп-пюре из цветной капусты
Порции: 4 Время: 45 минут
Ингредиенты
Овощной бульон – 1,4 л
Цветная капуста – 700 г
Лук репчатый – 120 г
Картофель – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Мускатный орех – 1 щепотка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Пошагово
Цветную капусту разберите на соцветия. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите.
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.
Добавьте картофель, влейте бульон, доведите до кипения и варите 8 минут.
Добавьте цветную капусту, посолите. Варите 12–15 минут до мягкости овощей.
Снимите с огня, пюрируйте блендером до однородности. Добавьте мускатный орех, перец и при необходимости соль.