Романова Виктория – Лазанья с мясом: от классики до пикантных версий (страница 1)
Романова Виктория
Лазанья с мясом: от классики до пикантных версий
1. Классическая лазанья болоньезе
Ингредиенты (6 порций):
Листы лазаньи – 12 шт
Говяжий фарш – 600 г
Лук – 1 крупный
Морковь – 1 средняя
Стебель сельдерея – 1 шт
Чеснок – 3 зубчика
Томаты в собственном соку – 800 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Красное сухое вино – 100 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Сушёный орегано – 1 ч. л.
Сливочное масло – 60 г
Мука – 60 г
Молоко – 800 мл
Мускатный орех – щепоть
Соль – по вкусу
Моцарелла – 250 г
Пармезан – 80 г
Приготовление:
Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Обжарить на оливковом масле до мягкости.
Добавить фарш, жарить до рассыпчатого состояния. Вмешать измельчённый чеснок.
Влить вино, выпарить. Добавить томаты, пасту, специи. Томить 35–40 минут на слабом огне.
Для бешамеля растопить масло, всыпать муку, прогреть до кремового цвета. Постепенно влить тёплое молоко, постоянно помешивая. Варить до густоты, приправить солью и мускатом.
На дно формы выложить немного мясного соуса, затем листы лазаньи, бешамель, мясной соус, сыр. Повторить слои.
Верхний слой – бешамель и смесь сыров.
Запекать при 180 °C 35–40 минут. Дать постоять 15 минут перед нарезкой.
2. Лазанья с говядиной и свининой по-домашнему
Ингредиенты:
Листы лазаньи – 12 шт
Говяжий фарш – 400 г
Свиной фарш – 300 г
Лук – 2 шт
Чеснок – 4 зубчика
Томаты пассата – 700 мл
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Базилик – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сметана – 200 г
Сливки 20% – 200 мл
Моцарелла – 300 г
Твёрдый сыр – 100 г
Приготовление:
Лук обжарить до золотистости. Добавить фарш, готовить до румяности.
Вмешать чеснок, томаты, пасту, сахар и специи. Тушить 30 минут.
Смешать сметану и сливки.
Выложить слоями: соус, листы, сливочная смесь, сыр.
Повторить 3–4 раза.
Запекать при 180 °C около 40 минут.
3. Лазанья с мясным рагу и красным вином
Ингредиенты:
Говядина кубиками – 700 г
Листы лазаньи – 10–12 шт
Лук – 1 шт
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт
Красное вино – 200 мл
Томаты рубленые – 800 г
Тимьян – 1 ч. л.