Романова Виктория – Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других (страница 2)

Йогурт – ½ стакана

Карри – 2 ч. л.

Корица – 1 палочка

Кардамон – 4 стручка

Лавровый лист – 2 шт.

Шафран (по желанию) – щепотка

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде, затем добавьте масло, лук, чеснок, имбирь.

Добавьте мясо, йогурт и тушите до мягкости.

Отдельно сварите рис до полуготовности.

Смешайте рис и мясо в жаростойкой форме, посыпьте шафраном.

Запекайте под крышкой при 180°C около 20 минут.

Самосы (Samoosas)

Жареные треугольники с начинкой, популярные как закуска.

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Начинка:

Картофель – 2 шт.

Горошек – ½ стакана

Лук – 1 шт.

Карри – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть.

Отварите и разомните картофель, смешайте с обжаренным луком, горошком, специями.

Раскатайте тесто, нарежьте полосками. Заверните треугольники с начинкой.

Обжарьте до золотистой корочки.

Сосисы бурыворс (Boerewors)

Традиционные колбаски, жарятся на гриле или сковороде.

Ингредиенты:

Говядина – 800 г

Свинина – 200 г

Уксус винный – 3 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Мускат – ½ ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Натуральные кишки для оболочки

Приготовление:

Мясо перемелите.

Добавьте специи и уксус, тщательно вымесите.

Заполните кишки.

Жарьте на среднем огне или гриле до готовности.

Амадумбэ (Amadumbe)

Корень, похожий на таро, подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Амадумбэ (или таро) – 500 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите клубни и отварите до мягкости.

Разомните с маслом, посолите. Можно добавить немного сливок для нежности.

Малаи-пудинг (Malva Pudding)

Сладкий, карамельный пудинг из печи с соусом.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – ¾ стакана

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Мука – 1 стакан