Романова Виктория – Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других (страница 1)

Романова Виктория

Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других

Боботи (Bobotie)

Пряная запеканка из мясного фарша с яичной заливкой. Типичное блюдо Кейптаунской малайской кухни.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 крупная головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб – 2 ломтика

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Карри-порошок – 2 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)

Изюм – 50 г

Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.

На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.

Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Выложите смесь в форму для запекания.

В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.

Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.

Чакалаку (Chakalaka)

Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Консервированная фасоль в томате – 400 г

Острый перец чили – по вкусу

Карри-порошок – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и карри.

Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.

Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.

Пап (Pap)

Кукурузная каша, основа африканской кухни.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.

Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.

Брейни (Breyani)

Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.

Ингредиенты:

Рис басмати – 1,5 стакана

Курица или говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.