Романова Виктория – Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других (страница 4)

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Корица – ½ ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо до золотистой корочки, отложите.

В том же масле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте нарезанные помидоры, приправы, тушите 10 минут.

Верните мясо, влейте немного воды и тушите под крышкой 1 час.

Добавьте картофель, тушите ещё 30 минут до мягкости.

Смаквис (Snoek with Apricot Glaze)

Южноафриканская рыба снёк с абрикосовой глазурью – классика для гриля.

Ингредиенты:

Рыба снёк или скумбрия – 1 тушка (очищенная)

Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте глазурь: варенье, горчицу, лимон, масло, измельчённый чеснок.

Разрежьте рыбу вдоль и слегка надрежьте кожу.

Намажьте глазурью и жарьте на гриле или запекайте 20–25 минут.

Подавайте с кукурузной кашей или картофелем.

Марог (Morogo)

Дикие листья (вроде амаранта) с чесноком и луком. Африканский аналог шпината.

Ингредиенты:

Листья морог (или шпинат, мангольд) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте листья, нарежьте.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте листья, тушите до мягкости (5–10 минут).

Посолите и подавайте как гарнир к папу или мясу.

Пикулис (Pickled fish)

Острый маринованный рыба в уксусе с карри. Пасхальное блюдо капских малайцев.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 500 г

Лук – 3 шт.

Уксус (белый) – 250 мл

Вода – 250 мл

Карри – 1,5 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Мука для панировки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу, предварительно обваляв в муке.

Отдельно обжарьте лук до мягкости, добавьте специи, уксус, воду и сахар.

Выложите рыбу в стеклянную банку, залейте горячим маринадом.

Охладите и оставьте на 2–3 дня в холодильнике. Подавайте холодным.

Мелкпудинг (Milk Tart / Melktert)

Лёгкий молочный пирог с корицей. Один из самых любимых десертов Южной Африки.

Ингредиенты для основы:

Мука – 1,5 стакана

Масло – 100 г