Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 4)
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Кокосовый торт с ананасовой прослойкой
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 210 г
Кокосовая стружка – 60 г
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 80 г
Разрыхлитель – 10 г
Для начинки и крема
Ананас – 320 г
Сахар – 60 г
Крахмал – 12 г
Сливочный сыр – 450 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 110 г
Для декора
Обсыпать бока кокосовой стружкой и охладить до полной стабилизации.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Обсыпать бока кокосовой стружкой и охладить до полной стабилизации.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Фисташковый торт с малиной
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 170 г
Мука – 180 г
Фисташковая мука или мелко молотые фисташки – 80 г
Молоко – 130 мл
Сливочное масло – 70 г
Разрыхлитель – 10 г
Для начинки и крема
Малина – 300 г
Сахар – 70 г
Крахмал – 12 г
Сливочный сыр – 500 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 110 г
Для декора
декора подойдут рубленые фисташки и свежие ягоды.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Для декора подойдут рубленые фисташки и свежие ягоды.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Кофейный торт с шоколадным кремом
Форма 18 см, 10–12 порций.