Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 3)
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Украсить крошкой от коржей и оставить торт на пропитку на ночь.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Морковный торт с апельсиновым кремом
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 220 г
Разрыхлитель – 10 г
Растительное масло – 150 мл
Тёртая морковь – 250 г
Корица – 1 ч. л.
Для крема
Сливочный сыр – 500 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 120 г
Цедра 1 апельсина
Апельсиновый сок – 2 ст. л.
Для декора
Сверху можно нанести небрежные мазки крема и украсить крошкой орехов.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Сверху можно нанести небрежные мазки крема и украсить крошкой орехов.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Красный бархат с белым шоколадом
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 220 г
Мука – 260 г
Какао – 12 г
Кефир – 240 мл
Растительное масло – 120 мл
Разрыхлитель – 10 г
Красный пищевой краситель – по инструкции
Для начинки и крема
Сливочный сыр – 550 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 120 г
Белый шоколад – 100 г
Для декора
выразительного вида оставить верх ровным и украсить белой шоколадной стружкой.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Для выразительного вида оставить верх ровным и украсить белой шоколадной стружкой.