Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 2)
Шаг 3. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Просеять сухую смесь, чтобы убрать комочки и насытить её воздухом.
Шаг 4. В яичную массу поочерёдно ввести сухую смесь, кефир и растительное масло. Перемешивать лопаткой, не добиваясь слишком долго полной однородности, чтобы не осадить тесто.
Шаг 5. Выпекать 40–45 минут. Полностью остудить корж и разрезать на 3 пласта.
Шаг 6. Для прослойки вишню соединить с сахаром, прогреть до мягкости. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить к ягодам и уварить до густого состояния. Остудить.
Шаг 7. Для крема взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки и ввести их в сырную основу.
Шаг 8. Для ганаша нагреть сливки до горячего состояния, залить ими шоколад, подождать 1 минуту и размешать до гладкости. Добавить сливочное масло. Остудить до рабочей густоты.
Шаг 9. На первый корж нанести крем, сделать бортик и распределить часть вишнёвой прослойки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 10. Собранный торт выровнять кремом и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 11. Полить верх ганашем, позволяя ему красиво стекать по краям. По желанию украсить вишней или шоколадной стружкой.
Шаг 12. Перед нарезкой выдержать торт 5–6 часов в холодильнике, чтобы слои стабилизировались.
Лимонный торт с маком и курдом
Форма 18 см, 10 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 190 г
Мука – 220 г
Разрыхлитель – 10 г
Молоко – 140 мл
Сливочное масло – 80 г
Мак – 25 г
Цедра 2 лимонов
Для лимонного курда
Лимонный сок – 120 мл
Цедра 1 лимона
Сахар – 110 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 70 г
Для крема
Сливочный сыр – 500 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 120 г
Приготовление
Шаг 1. Подготовить форму и разогреть духовку до 170 °C.
Шаг 2. Яйца и сахар взбить до плотной воздушной массы. Добавить лимонную цедру.
Шаг 3. Муку соединить с разрыхлителем и маком, просеять и ввести в тесто.
Шаг 4. Молоко с маслом нагреть почти до кипения, затем осторожно вмешать в тесто. Благодаря этому бисквит получится влажным и ароматным.
Шаг 5. Выпекать 35–40 минут. Остудить бисквит и разрезать на 3 коржа.
Шаг 6. Для курда смешать сок, цедру, сахар и яйца. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снять с огня и вмешать масло. Остудить под плёнкой в контакт.
Шаг 7. Для крема соединить сливочный сыр с сахарной пудрой. Ввести отдельно взбитые сливки.
Шаг 8. Первый корж смазать кремом, сделать бортик и выложить часть курда. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его кремом снаружи и тщательно выровнять.
Шаг 10. Для более выразительного вида можно оставить на поверхности лёгкие волны шпателем или сделать гладкое покрытие.
Шаг 11. Охладить торт минимум 4 часа. Перед подачей украсить тонкими ломтиками лимона или крошкой мака.
Медовик с карамельным кремом
Форма 18 см, 12 порций.
Для коржей
Яйца – 3 шт.
Сахар – 160 г
Мёд – 120 г
Сливочное масло – 90 г
Мука – 420–460 г
Сода – 8 г
Для крема и прослойки
Сметана 25% – 450 г
Сливочный сыр – 250 г
Сахарная пудра – 100 г
Солёная карамель – 220 г
Для декора
крошкой от коржей и оставить торт на пропитку на ночь.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.