Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 1)
Романова Виктория
Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно
Ванильный торт с клубникой и белым кремом
Диаметр формы 18 см, 10–12 порций.
Для бисквита
Яйца – 4 шт.
Сахар – 180 г
Пшеничная мука – 200 г
Разрыхлитель – 10 г
Молоко – 120 мл
Сливочное масло – 70 г
Ванильный сахар – 10 г
Щепоть соли
Для пропитки
Вода – 120 мл
Сахар – 40 г
Ванильный сахар – 5 г
Для начинки
Клубника – 350 г
Сахар – 60 г
Кукурузный крахмал – 12 г
Для крема
Сливочный сыр – 500 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 120 г
Для декора
Клубника – 200 г
Несколько листиков мяты по желанию
Приготовление
Шаг 1. Духовку разогреть до 170 °C. Дно формы застелить пергаментом, борта не смазывать, чтобы бисквит поднимался ровнее.
Шаг 2. Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбивать 6–8 минут до очень светлой плотной массы. Она должна заметно увеличиться в объёме и медленно стекать с венчика.
Шаг 3. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Ввести в яичную массу в два приёма, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Шаг 4. Молоко и сливочное масло прогреть почти до кипения, но не кипятить. Влить горячую смесь по стенке миски и быстро, но аккуратно вмешать в тесто.
Шаг 5. Перелить тесто в форму и выпекать 35–40 минут. Готовый бисквит остудить 10 минут в форме, затем перевернуть на решётку и полностью охладить.
Шаг 6. Для пропитки довести воду с сахаром до кипения, проварить 1 минуту и остудить.
Шаг 7. Для клубничной начинки ягоды нарезать, соединить с сахаром и прогреть до появления сока. Крахмал развести в 2 столовых ложках холодной воды, влить к ягодам и проварить до густоты. Полностью охладить.
Шаг 8. Для крема холодный сливочный сыр смешать с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и ввести в сырную массу.
Шаг 9. Бисквит разрезать на 3 коржа. Первый корж пропитать, нанести слой крема, сделать бортик по краю и выложить часть клубничной начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 10. Собрать торт, верх и бока покрыть кремом. Для аккуратного результата убрать торт на 20 минут в холодильник, затем нанести финальный слой крема.
Шаг 11. Украсить половинками клубники. Перед подачей выдержать торт в холодильнике не менее 4 часов.
Шоколадный торт с вишней и ганашем
Диаметр формы 18–20 см, 12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 220 г
Пшеничная мука – 180 г
Какао-порошок – 40 г
Разрыхлитель – 10 г
Кефир – 220 мл
Растительное масло без запаха – 100 мл
Щепоть соли
Для вишнёвой прослойки
Вишня без косточек – 400 г
Сахар – 80 г
Крахмал – 15 г
Для крема
Сливочный сыр – 500 г
Сливки 33% – 300 мл
Сахарная пудра – 130 г
Для ганаша
Тёмный шоколад – 180 г
Сливки 33% – 180 мл
Сливочное масло – 20 г
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C. Подготовить форму, застелив дно пергаментом.
Шаг 2. Яйца с сахаром и солью взбить до пышной светлой массы. Это займёт примерно 7 минут.