Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 5)
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 190 г
Мука – 220 г
Растворимый кофе – 2 ст. л.
Кипяток – 80 мл
Молоко – 80 мл
Растительное масло – 80 мл
Разрыхлитель – 10 г
Для начинки и крема
Сливочный сыр – 450 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 120 г
Тёмный шоколад – 100 г
Для декора
Сверху можно сделать фактурные завитки крема и посыпать какао.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Сверху можно сделать фактурные завитки крема и посыпать какао.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Торт с чёрной смородиной и ванильным муссом
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 190 г
Мука – 220 г
Пюре чёрной смородины – 120 г
Молоко – 80 мл
Растительное масло – 80 мл
Разрыхлитель – 10 г
Для начинки и крема
Сливки 33% – 350 мл
Белый шоколад – 120 г
Сливочный сыр – 250 г
Сахарная пудра – 60 г
Для декора
верх несколькими ягодами и гладким белым покрытием.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Украсить верх несколькими ягодами и гладким белым покрытием.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Ореховый торт с варёной сгущёнкой
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Молотые орехи – 100 г
Молоко – 120 мл