Романова Виктория – Красивые торты для дома: вкусно и визуально эффектно (страница 6)
Сливочное масло – 70 г
Разрыхлитель – 10 г
Для крема
Сливочный сыр – 450 г
Сливки 33% – 220 мл
Сахарная пудра – 70 г
Варёная сгущёнка – 220 г
Для декора
аккуратного домашнего вида украсить торт ореховой крошкой по нижнему краю.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Для аккуратного домашнего вида украсить торт ореховой крошкой по нижнему краю.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Банановый торт с карамелью
Форма 18 см, 10–12 порций.
Для коржей
Яйца – 4 шт.
Сахар – 170 г
Мука – 220 г
Спелые бананы – 250 г
Растительное масло – 100 мл
Разрыхлитель – 10 г
Щепоть соли
Для начинки и крема
Бананы – 2 шт.
Карамельный соус – 220 г
Сливочный сыр – 450 г
Сливки 33% – 250 мл
Сахарная пудра – 90 г
Для декора
украсить ломтиками банана и тонкими потёками карамели.
Приготовление
Шаг 1. Разогреть духовку до 170 °C и подготовить форму: дно застелить пергаментом, борта оставить сухими или выложить ацетатной лентой уже на этапе сборки.
Шаг 2. Подготовить все продукты заранее. Для большинства домашних тортов особенно важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а сливки и сыр для крема – хорошо охлаждёнными.
Шаг 3. Для коржей взбить яйца с сахаром до светлой плотной массы. Если в рецепте есть пюре, мёд, сироп, масло или молочные продукты, ввести их после первичного взбивания.
Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно, просеять и ввести в тесто лопаткой. Мешать аккуратно, чтобы сохранить объём и не сделать коржи плотными.
Шаг 5. Выпекать корж до сухой шпажки 35–45 минут в зависимости от влажности теста. Полностью остудить и, если нужно, выдержать в плёнке 3–4 часа для более ровной нарезки.
Шаг 6. Для начинки или фруктовой прослойки подготовить основу: ягоды или фрукты прогреть с сахаром, а затем при необходимости загустить крахмалом или желатином. Масса должна полностью остыть перед сборкой.
Шаг 7. Для крема смешать сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбить сливки до мягких или средних пиков и вмешать их в сырную основу. Если используется шоколад, карамель или паста, ввести их после выравнивания текстуры.
Шаг 8. Остывший корж разрезать на 3 пласта. Каждый пласт по желанию слегка пропитать. На первый корж нанести слой крема, сделать бортик и распределить часть начинки. Повторить со вторым коржом.
Шаг 9. Собрать торт, покрыть его черновым слоем крема и убрать в холодильник на 20–30 минут. После этого нанести финальный слой и выровнять поверхность шпателем.
Шаг 10. Перед подачей украсить ломтиками банана и тонкими потёками карамели.
Шаг 11. Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 4–6 часов, а медовые и сметанные варианты – дольше, чтобы вкус стал цельным, а текстура мягкой и ровной.
Торт «Три молока» с ягодами
Форма 20 см, 12 порций.
Для коржей
Яйца – 5 шт.
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Разрыхлитель – 8 г
Для начинки и крема
Сгущённое молоко – 150 мл
Концентрированное молоко – 150 мл
Сливки 20% – 150 мл
Сливочный сыр – 300 г
Сахарная пудра – 70 г
Ягоды – 250 г