Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 22)
– сливки 33% 150 мл
– солёная карамель 80 г
Для покрытия (ореховая обсыпка)
– рубленый орех 120 г
– сахар 20 г
– сливочное масло 15 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 20 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и латте, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Сливки хорошо охладите.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Белый шоколад латте» 10
Ингредиенты
Для основы (миндальный бисквит)
– мука 170 г
– миндальная мука 70 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 110 мл
Для пропитки (кофейная пропитка)
– эспрессо 180 мл
– сахар 40 г
Для крема (сливочно-кофейный крем)
– сливки 33% 450 мл
– сахарная пудра 90 г
– растворимый кофе 2 ч. л.
– сливочный сыр 300 г
Для прослойки
– ванильный сахар 10 г
– молотая корица 1/2 ч. л.
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и кофе с молоком, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Ванильный сахар вмешайте в крем в самом конце.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Мягкий торт «Капучино и сливки» 11
Ингредиенты
Для основы (ореховый бисквит)
– мука 180 г
– молотый орех 60 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– кефир 130 мл