Романова Виктория – Кофейные торты: мокка, латте, карамель и шоколад (страница 21)
5. Для крема сначала соедините сырную или сливочную основу с пудрой и сливочный кофе, затем отдельно взбейте сливки и аккуратно объедините массы.
6. Маскарпоне держите холодным до момента смешивания.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для финального оформления используйте ореховая обсыпка: распределите покрытие или посыпку по верхушке и бокам торта.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Латте с акцентом ваниль» 8
Ингредиенты
Для основы (миндальный бисквит)
– мука 170 г
– миндальная мука 70 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 90 г
– молоко 110 мл
Для пропитки (ликёрная пропитка)
– кофе 150 мл
– сахар 30 г
– кофейный ликёр 30 мл
Для крема (крем мокка)
– сливочное масло 220 г
– сахарная пудра 150 г
– крепкий кофе 70 мл
– тёмный шоколад 120 г
Для прослойки
– белый шоколад 120 г
– миндаль 80 г
Для покрытия (карамельная глазурь)
– карамельный соус 180 г
– сливки 33% 80 мл
– сливочное масло 30 г
Способ приготовления
1. Подготовьте форму диаметром 22 см: дно застелите пергаментом, духовку заранее разогрейте до 175-180 °C.
2. Для основы взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Отдельно соедините сухие ингредиенты, затем аккуратно вмешайте их в яичную смесь. Введите масло и молоко или кефир, добиваясь однородного теста.
3. Выпекайте основу до готовности, затем полностью остудите и разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки смешайте компоненты и остудите. Кофейная часть должна быть насыщенной, но не слишком горькой, чтобы вкус торта остался сбалансированным.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло до посветления, затем постепенно введите остальные ингредиенты для крем мокка. Взбивайте до гладкой и устойчивой текстуры.
6. Белый шоколад растопите и остудите до тёплого состояния.
7. Соберите торт: первый корж слегка пропитайте, нанесите слой крема, распределите часть прослойки. Повторяйте слои до завершения сборки.
8. Выровняйте торт остатками крема и уберите его в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы коржи стабилизировались и пропитались.
9. Для покрытия приготовьте карамельная глазурь, остудите до рабочей температуры и нанесите на охлаждённый торт.
10. Перед подачей дайте торту постоять 15-20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте его горячим сухим ножом на аккуратные порции.
Торт «Ванильный латте крем» 9
Ингредиенты
Для основы (классический бисквит)
– мука 220 г
– разрыхлитель 10 г
– яйца 5 шт.
– сахар 220 г
– сливочное масло 80 г
– молоко 120 мл
Для пропитки (шоколадно-кофейная пропитка)
– кофе 150 мл
– какао 1 ст. л.
– сахар 40 г
Для крема (ванильно-латте крем)
– сливочный сыр 350 г
– сливки 33% 350 мл
– сахарная пудра 110 г
– ванильный сахар 15 г
– кофе 50 мл
Для прослойки